Atum flamejado com feijão-verde e batatas primor

INGREDIENTES

• 100 g de atum
• 100 g de feijão-verde
• 10 batatas primor
• 100 g de pimentos
• 3 g de alho
• 5 azeitonas gordal
• 8 g de azeite
• 4 g de vinagre de vinho tinto
• Sal q.b.
• Manjericão a gosto

PREPARAÇÃO

1. Corte o atum em paralelepípedos, tempere-o com sal e queime-o com um maçarico em todas as faces. De seguida, fatie-o.

2. Coza as batatas com a pele num tacho com água e sal, até ficarem macias. Retire-as e divida-as ao meio.

3. Coza o feijão-verde em água a ferver temperada com sal. Retire-o e salteie-o em azeite com o alho. Junte as batatas, as tiras de piquilho e as azeitonas cortadas em quartos. Salteie todos os ingredientes, ajuste o sal e acrescente manjericão picado.

4. Finalize com algumas gotas de vinagre de vinho tinto.

5. Disponha o atum sobre o preparado e sirva.

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Produtos e produtores

Tunipex

Alfredo Poço lidera a Tunipex e foi uma figura determinante na recuperação da almadraba em Portugal, uma das técnicas de pesca mais antigas do Mediterrâneo. Após esta tradição ter desaparecido do Algarve nos anos 70, Alfredo esteve à frente de um projeto que uniu o conhecimento tradicional português à tecnologia e ao saber japoneses, levando novamente a armação de atum para o mar português.

Criada em 1994, a Tunipex explora atualmente uma almadraba ao largo do litoral algarvio. Esta técnica passiva utiliza uma estrutura fixa de redes que tira partido da migração natural do atum-rabilho, encaminhando os peixes através de vários compartimentos até à área de captura, sem perseguição nem arrasto. Trata-se, assim, de uma pesca seletiva, com reduzido impacto ambiental, que mantém a qualidade excecional do peixe e faz da empresa uma referência na valorização desta prática centenária. O atum da Tunipex está disponível através da Nutrifresco, com entregas em todo o país.

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Projeto Matéria

O Projeto Matéria, criado pelo chefe João Rodrigues, é uma iniciativa sem fins lucrativos que procura divulgar produtores nacionais com boas práticas agrícolas e de produção animal, respeitadoras da natureza e do ambiente, enquanto elementos essenciais da cultura portuguesa.

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projectomateria.pt