DeRaiz em Viseu: a cozinha jovem do chef Nuno Fonte

Cozinha jovem e proximidade no DeRaiz, em Viseu

O restaurante DeRaiz, em Viseu, afirma-se como um exemplo claro e luminoso da chamada cozinha jovem. A cozinha é conduzida com brilho pelo chef Nuno Fonte, que aqui trabalha em plena liberdade criativa.

Sentar-se à mesa no DeRaiz, em Viseu, é, por si só, uma verdadeira lição. Acredito muito nos novos fundadores que vão surgindo de norte a sul do país - como o chef desta casa, Nuno Forte - e na ideia de proximidade que defendem. O produto conta, claro, mas o que pesa ainda mais é o alinhamento cultural que esta forma de cozinhar transporta.

Entradas: criatividade, tradição e território

Nas entradas, surgem provas muito felizes da imaginação do jovem Nuno Fonte. Há, por exemplo, finas lâminas de presunto de porco de raça alentejana, com 24 meses de cura tradicional. Conquista de imediato o nosso herói, que o recomenda sem hesitar.

No caldo de cogumelos, cebola e queijo Serra da Estrela curado, sente-se uma marca forte do local, numa sopa clássica beirã. E, nos ovos verdes da avó Raquel, reencontramos a receita tradicional de que todos gostamos, apresentada de forma especialmente apelativa.

Surge também um torricado de bacalhau, gema de ovo e caldo de bacalhau que funciona como manifesto de portugalidade. Gosto muito do bife de presunto serrano grelhado com ervilhas e vinho Madeira: rusticidade posta ao serviço do sabor. E há ainda uma salada de orelha grelhada, com molho à portuguesa e coentros, que fica na memória.

Os pastéis de massa tenra de vitela são extraordinários, com um recheio irrepreensível e uma massa de notável leveza. Na grelha, aparece uma alheira prodigiosa que vale bem a prova e faz jus ao alto gabarito do fumeiro beirão. E é difícil não ficar preso à beleza do pastel folhado de javali, caldo de carne, açafrão e vinagre: pela fusão singular de sabores e texturas, faz lembrar o pastel de molho da Covilhã. É aqui que se vê, com clareza, o jeito e o talento culinário de Nuno Fonte - e isso é fantástico.

Também se prepara uma salada de bacalhau, conhecida por punheta, feita com pil pil e conserva de pimentos grelhados. Mais uma aposta ganha de Nuno Fonte. Ainda no capítulo das entradas, não podia faltar uma fatia de queijo Serra da Estrela.

Pratos principais: peixe, carne e finais doces

Nos principais de peixe, destaco o atum fresco à Bulhão Pato, acompanhado por batata-doce grelhada e afinado com um molho especial. Realce, também, para o bacalhau à Brás das avós, um autêntico hino à tradição e ao produto.

Já nas opções de carne, há um pato assado com arroz de forno, salada de laranja e pinhão que não deve deixar passar. E prepara-se um borrego de leite grelhado com migas de couve e alheira que é de ir ao céu.

Para terminar em doce, a casa propõe um maravilhoso pão de ló húmido com azeite, flor de sal e gelado de queijo de cabra, capaz de viciar logo à primeira colherada. Este DeRaiz é uma casa a que apetece voltar muitas vezes.

DeRaiz
Rua da Capela, 13, Rebordinho, Viseu
Tel. 928 052 162
Web: restaurantedeaiz.pt
Das 12h às 15h e das 19h30 às 23h30, de sexta a segunda; até às 15h à quinta
Preço médio: 27€

"Prato do dia" é um guia Evasões/TSF pelos restaurantes de Portugal. No ar de segunda a sexta, depois do meio-dia e das 18 horas. Também disponível em tsf.pt.