Há novas criações para experimentar ao balcão do restaurante de Tiago Penão, que conquistou este ano a sua primeira estrela Michelin. O percurso omakase apoia-se em ingredientes sazonais, muito marisco e peixe, e atravessa várias técnicas da cozinha nipónica.
Um omakase ao balcão em Cascais
O jantar começa com um arranque em dose dupla: um waffle feito com massa de mochi, recheado com crème fraîche, malagueta fermentada, gamba da costa e shiso; e o já conhecido canelone da casa, presente desde o dia de abertura, preparado com alga nori e preenchido com tártaro de barriga de atum. Este primeiro momento chama-se Zensai, pensado para a "abertura do palato", e inaugura 10 etapas no novo menu de degustação do Kappo - o fine dining que abriu há cinco anos no centro de Cascais e que, em 2026, recebeu a sua primeira estrela Michelin. A distinção trouxe uma atenção ainda maior a um espaço que já se afirmara no panorama gastronómico. "As reservas mais do que duplicaram", explica o chef cascalense Tiago Penão.
Desde o início, o Kappo tem apostado numa experiência omakase: menus surpresa que colocam o cliente nas mãos do chef, permitindo uma renovação constante. Ainda assim, nas últimas semanas, vários pratos novos passaram a integrar os jantares, sempre servidos ao balcão de 12 lugares, num ambiente intimista, com dois horários: 18h30 e 21h30.
Harmonizações: vinho, saké ou híbrido
A sazonalidade e o produto do mar sustentam um menu que explora diferentes técnicas japonesas e que pode ser acompanhado de três formas: harmonização apenas com vinhos, apenas com saké, ou uma proposta híbrida com ambos, sob curadoria da sommelier da casa, Inês de Sousa.
Os 10 momentos do novo menu omakase do Kappo
Depois do Zensai, chega o Otsukuri, dedicado "à arte de cozinhar com a faca", como descreve Tiago, com sashimi preparado ao balcão: lula gigante dos Açores, temperada com butarga japonesa e uma textura amanteigada; e chutoro, com duas semanas de maturação, servido com um molho de mostarda japonesa, miso e vinagre de arroz.
O percurso avança então para os caldos, com o momento Owan, "um prato que anuncia a chegada do verão": um caldo de amêijoas com saké envelhecido, onde entram almôndegas de safio com recheio de ameixa japonesa.
Em Mushimono, a técnica do vapor ganha protagonismo, trazendo o clássico pudim japonês salgado, aqui com sapateira de Cascais e espargos brancos, aproveitando a época deste ingrediente.
No momento seguinte, Yakimono, é a grelha que domina: bacalhau negro japonês, marinado durante dois dias e grelhado em carvão.
Shiizakana - a fase dedicada a sabores mais intensos - centra-se no carabineiro algarvio, ligeiramente grelhado e servido com um molho cremoso.
Um dos pontos altos surge com o Sushi Edomae, estilo de sushi nascido na baía de Tóquio há 200 anos. O arroz é temperado apenas com sal e vinagre, sem açúcar, e recebe diferentes peixes e mariscos, como salongo (um dos preferidos do chef), dourada, lírio, chutoro, sardinha, gamba da costa ou barriga de atum, entre outros.
Nos doces, com Yogashi, entra em cena arroz tufado, alga nori e gelado de chá verde tostado com mel. A despedida faz-se com uma Bento Box, a tradicional marmita japonesa, que reúne petit fours como mochis, bombons de chocolate e areais de Cascais.
Informações práticas do Kappo
Kappo
Avenida Emídio Navarro, 23, Cascais
Tel.: 214 844 122
Web: kappo.pt
18h30 e 21h30, de terça a sexta. Sábado, às 13h, 18h30 e 21h30. Encerra domingo e segunda.
Preço: menu omakase a 115 euros
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