Com a entrada do chef Paulo Carvalho - responsável por O Batel e O Zagaia, em Sesimbra - numa parceria com a produtora de vinhos José Maria da Fonseca, em Azeitão, a proposta do restaurante Wine Corner ganhou uma vertente mais ligada ao mar e ligeiramente mais ibérica. Os novos pratos foram pensados para partilhar e podem ser harmonizados com 46 referências do portefólio do produtor, sendo que a maioria está disponível a copo.
Paulo Carvalho reforça a identidade do Wine Corner by José Maria da Fonseca
Ao assumir a nova direção culinária do Wine Corner by José Maria da Fonseca, em Vila Nogueira de Azeitão, Setúbal, Paulo Carvalho sai de Sesimbra, mas continua no território da Arrábida. O chef e empresário procura valorizar a identidade local e os produtos da região. "O trabalho que temos vindo a desenvolver, na cozinha e no Wine Corter, tem sido sublinhar a identidade desta 'casa do canto', que deu origem a este restaurante. Procurámos manter pratos que faziam sentido para a família José Maria da Fonseca, e introduzir outros que faziam sentido para o restaurante", explicou inicialmente o chef à imprensa.
No menu, surgem entradas como camarão frito ao alho, acompanhado por ovo estrelado e batata frita; plátanos, um petisco crocante de banana, com tártaro de corvina; e salada de batata com gamba do Algarve marinada, ovo a baixa temperatura e malagueta verde. Todas as sugestões evidenciam uma aproximação assumida à cozinha espanhola e à cultura de partilha. "Ligam bem com este lado dos enchidos, queijos e vinho, ou não fosse esta uma casa de vinhos", afirma. Na componente vínica, a carta reúne agora 46 referências, com a maioria dos vinhos disponível a copo.
Pratos marítimos e clássicos reinterpretados na Arrábida
Nos principais, Paulo Carvalho apostou em "interpretações contemporâneas de clássicos". Entre as novas propostas está o arroz "malandro" de corvina e berbigão, que transporta o Atlântico até ao sopé da Arrábida, bem como as bochechas de porco estufadas com cogumelos em picle. Nas escolhas de carne incluem-se ainda bochechas de porco com abóbora, castanhas e cogumelos, além do prego de lombo de novilho em bolo do caco, servido com manteiga de alho. Há, porém, um clássico preservado na carta: o bacalhau dourado à Maria da Serra, com batata palha, criado em homenagem a uma cozinheira estimada pela família.
"O negócio da família é produzir e vender vinho, portanto achámos que era necessário firmar uma parceria com alguém experiente em restauração. Como temos muito boa relação com o Paulo Carvalho e apreciamos muito os restaurantes que ele tem em Sesimbra, chegamos a uma parceria", explica António Maria Soares Franco, co-CEO. Sofia Soares Franco, responsável pela comunicação institucional, enoturismo e eventos da José Maria da Fonseca, acrescenta: "Acreditamos que a sua visão, sensibilidade e respeito pelos produtos se alinham de forma muito natural com aquilo que queremos proporcionar".
Também há opções vegetarianas no Wine Corner, como beterrabas assadas com queijo azul e framboesas, ou arroz cremoso de abóbora, queijo da Ilha e sementes. Nas sobremesas, mantém-se o encontro entre tradição e criatividade, com pera bêbada, crumble de amêndoa e requeijão; torta de Azeitão com frutos vermelhos; e mousse de arroz-doce, caramelo salgado, amêndoas torradas e canela. Para acompanhar a mousse de chocolate com 70% de cacau, a equipa de sala recomenda um cálice da histórica aguardente vínica "Mosca".
A parceria entre Paulo Carvalho e a José Maria da Fonseca
Natural de Sesimbra, Paulo Carvalho é proprietário de três restaurantes na vila piscatória - O Zagaia, O Batel e Ítalo Pizza Bar - e faz um balanço favorável da parceria, iniciada em março. Acrescenta que o "objetivo passa por construir uma cozinha que dialogue naturalmente com os vinhos da casa e com os produtos da região". Formado pela Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa, o profissional iniciou a carreira em unidades de referência e integrou, durante sete anos, a equipa do chef Kiko Martins, incluindo no restaurante A Cevicheria.
Wine Corner by José Maria da Fonseca
Rua José Augusto Coelho, 1, Vila Nogueira de Azeitão
Tel.: 212 191 366
Web: jmf.pt
De segunda-feira a sábado, das 12h às 22h30. Domingo, das 12h às 17h30.
Preço médio: 35 euros
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