Atum com molho de ervas: receita e preparação

Ingredientes para o atum com molho de ervas

• 400 g de atum
• 1 ramo pequeno de hortelã
• 1 ramo pequeno de coentros
• 1 ramo pequeno de salsa
• 1 ramo pequeno de cebolinho
• 1 tomate sem pele, picado
• ½ pepino descascado, picado
• 1 limão, para raspa e sumo
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação

1. Pique todas as ervas e envolva-as com o tomate sem pele e o pepino, também picados.
2. Junte sal, pimenta, sumo de limão e azeite para temperar.
3. Corte o atum em lâminas finas e tempere-as com sal e pimenta.
4. Depois, flambeie as lâminas com um maçarico e cubra-as com o molho de ervas.

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Produtos e produtores

Ervital

A origem da Ervital está num desafio inesperado: um comerciante neerlandês descobriu potencial na hortelã-pimenta que crescia naquela região, até então por explorar. Joaquim Morgado, engenheiro, e os seus sócios decidiram aventurar-se numa área que desconheciam. Assim nasceu, em 1997, no coração da serra do Montemuro, a Ervital, pioneira em Portugal na produção biológica de plantas aromáticas e medicinais.

Situados a mil metros de altitude, os campos da Ervital estão rodeados de vegetação autóctone e não têm qualquer área de cultivo num raio inferior a um quilómetro. Beneficiam, por isso, de um ecossistema de montanha singular, inserido na Rede Natura 2000. Aliando esta biodiversidade rara a práticas de agricultura biológica, a empresa produz mais de cem referências de infusões e condimentos, atualmente vendidos sob marca própria.

A experiência adquirida está agora acessível a todos: a Ervital dispõe de um viveiro próprio, através do qual fornece plantas a quem pretenda cultivar as suas ervas. Entre a população do Montemuro, a empresa tem também incentivado a colheita responsável de espécies espontâneas, como a carqueja, a urze e a giesta. Esta prática proporciona um rendimento suplementar às gentes da serra, protege as espécies autóctones e contribui para diminuir o risco de incêndio, ao reduzir a massa vegetal combustível.

Passados quase 30 anos, a Ervital mantém o compromisso de transformar os recursos da montanha em qualidade, em benefício de quem produz, de quem consome e da própria serra.

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Projecto Matéria

Desenvolvido pelo chefe João Rodrigues, este projeto sem fins lucrativos procura promover os produtores nacionais que seguem boas práticas agrícolas e de produção animal, respeitando a natureza e o meio ambiente, enquanto elementos fundamentais da cultura portuguesa.

Saiba mais em

projectomateria.pt