Dia Internacional da Tequila: 9 cocktails para provar em São Paulo

A tequila ocupa, no México, um lugar muito semelhante ao da cachaça no Brasil: é um dos grandes emblemas da identidade gastronómica do país. Feita a partir do agave-azul, uma planta nativa do território mexicano, este destilado transporta uma herança com séculos, profundamente ligada aos hábitos, à memória histórica e às festividades do México.

Assinalado a 24 de Julho, o Dia Internacional da Tequila celebra o percurso de uma bebida que há muito ultrapassou as fronteiras mexicanas, conquistando balcões de bares e cartas de restaurantes um pouco por todo o mundo. Ainda que seja muitas vezes lembrada pelas doses servidas com sal e limão, ou por clássicos como a margarita, a tequila tem vindo a ganhar um espaço cada vez mais relevante na coquetelaria contemporânea.

Para Gabriela Fernandes, bartender do Oculto, a flexibilidade deste destilado abre caminho a combinações muito para lá das receitas mais óbvias. “A tequila tem notas ligeiramente salinas, que ajudam a equilibrar e a harmonizar diferentes ingredientes”, afirma.

Na visão da bartender, apesar de aparecer frequentemente em cocktails de perfil cítrico ou picante, o seu alcance é bem mais vasto. “A verdade é que a tequila combina com tudo. Pode ser usada em releituras de clássicos como Negroni, Bloody Mary, Collins e até Espresso Martini”, diz.

É precisamente esta versatilidade que tem levado bartenders a arriscar em ingredientes menos convencionais na construção de cocktails. Xaropes artesanais, ervas frescas, frutas brasileiras e preparações clarificadas surgem entre os recursos usados para criar receitas de autor e alargar as possibilidades da tequila na coquetelaria.

Expedito Bar

Referência no Campo Belo desde 2006, o Expedito Bar afirma-se pela coquetelaria bem executada e por uma cozinha de brasa. Com uma área aberta, arborizada e pet-friendly, é uma excelente escolha para um plano ao ar livre. Entre as opções com tequila, destaca-se o Naked & Famous (R$40), que junta tequila reposado e bourbon, além de Aperol Picante, licor de ervas bizantinas e limão Tahiti.

• Onde: Rua Ibituruna, 1540 – Campo Belo. Tel.: (11) 2157-4808

Café Hotel

Em evidência na cena paulistana, o Café Hotel combina boa música com coquetelaria de alto nível. A carta inclui criações feitas com cafés especiais da torrefacção NoMoreBadCoffee, que funciona no próprio espaço. Para beber com calma, o Rachel (R$49) é uma aposta segura: leva Don Julio Blanco, Licor 43, café especial NoMoreBadCoffee e laranja. Outra sugestão é o Al Paraíso (R$49), com Tequila Don Julio Blanco, Cointreau, Aperol, limão e um leve toque de água com gás.

• Onde: Rua Ministro Jesuíno Cardoso, 181, Itaim Bibi

Oculto Bar

Escondido sob um imóvel em Pinheiros, este speakeasy apresenta uma carta de cocktails assinada pela bartender Gabriela Fernandes. Entre as criações de autor do Oculto Bar, vale a pena experimentar o Churros (R$45), uma proposta líquida de doçura controlada e especiarias. A receita leva tequila El Jimador, Jerez Oloroso, Alexandrion 7 e doce de leite clarificado com a técnica de milk punch.

• Onde: Rua Fidalga, 120, Vila Madalena. Tel.: (11) 4040-3673

Cala del Tanit

No Itaim Bibi, o restaurante do chef Oscar Bosch centra-se na cozinha da costa espanhola. Com inspiração nas calas mediterrânicas, o menu do Cala del Tanit dá prioridade a mariscos e arrozes, além de contar com uma excelente carta de cocktails. Entre as criações da casa, o Cafelito (R$65) é um cocktail intenso, preparado com Tequila Añejo, blended Whisky, café, avelã e bitter de cacau. Outra escolha acertada é o Elixir del Mare (R$56), um cocktail herbáceo e floral feito com Tequila Blanco, água de pepino, licor de flor de sabugueiro e tintura de ervas finas.

Onde: Rua Pais de Araújo, 147, Itaim Bibi

Palermo Bar

Entre as ruas Teodoro Sampaio e dos Pinheiros, numa praça pitoresca que promete transformar-se num novo ponto de encontro da cidade, surge o Palermo, o primeiro bar siciliano do Brasil. Mais do que um bar, o endereço propõe uma mistura de boa mesa com cocktails refrescantes. Um exemplo é o Palermo Spritz (R$62), que combina tequila Don Julio Blanco, Limoncello, Luxardo Maraschino e espumante - um conjunto leve, floral e refrescante.

• Onde: Rua Sebastião Gil, 14, Pinheiros

Rabo di Galo

No interior do sofisticado hotel Rosewood São Paulo, o Rabo di Galo destaca-se como uma verdadeira joia: oferece boa música e coquetelaria de topo num ambiente inspirado em clubes clássicos de jazz. Na data, a sugestão é o autoral Rogai (R$80), preparado com tequila Altos Plata, pimento e jalapeño queimado, tomate fumado e azeite de ora-pro-nóbis - uma combinação umami, com apontamentos vegetais e salinos.

• Onde: Rua Itapeva, 435, Bela Vista. Tel.: (11) 3797-0500

Coda

O Coda assinala o regresso de Alê D’Agostino à coquetelaria paulistana, representando uma nova etapa pessoal e profissional. Instalado na Vila Buarque, o bar conjuga sofisticação e conforto, com um ambiente intimista e referências musicais que dialogam com o nome, inspirado no termo musical “coda”. A carta apresenta doze cocktails de autor assinados pelo mixologista. Entre os destaques, estão o Negroni Floral (R$58), com tequila, Sake, Vermute Bianco, Cocchi americano rosa, Campari e Luxardo, e o Amaro Crazy MXFX (R$75), feito com tequila, amaros, Vermute Tinto e Whisky fumado.

• Onde: Rua Barão de Tatuí, 233, Vila Buarque

NIT Bar de Tapas

Inaugurado em 2019, o NIT é o bar de tapas do chef Oscar Bosch. A proposta combina a tradição das tapas - petiscos espanhóis - com cocktails de autor. Na data, vale a pena escolher opções como o Happy Mistake (R$52), com tequila El Jimador Blanco (100% Agave), Aperol, goiabada e tabasco. Já o Manguito (R$54) mistura Tequila 1800, manga e malagueta jalapeño.

• Onde: Rua Oscar Freire, 153, Jardins

Bela Vista Bar

Para quem procura sair do óbvio, o Bela Vista Bar reúne coquetelaria de assinatura, acentos de gastronomia mediterrânica e um ambiente envolvente. A cozinha aposta em pratos inspirados no Mediterrâneo, com sabores frescos e contrastes marcantes. Na secção de cocktails, surgem combinações inventivas, como o Maria Pomodoro (R$85), que leva tequila Altos Plata infusionada em azeite, sumo de tomate, citrinos, spicy mix e bitter de aipo.

• Onde: Rua Itapeva, 435, Bela Vista. Tel. (11) 3797-0500