Mousse de manga com framboesa

INGREDIENTES

1 manga fresca

1 lata de manga em conserva

1 iogurte açucarado

500 ml de natas (mín. 35% de gordura)

500 g de framboesas

100 g de açúcar

4 folhas de gelatina

Preparação

1. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria durante 5 minutos. Entretanto, reduza as framboesas a puré com o açúcar, até ficar líquido, e reserve no frigorífico.

2. Escorra a manga em conserva e triture-a juntamente com o iogurte açucarado, até formar um creme liso e uniforme.

3. Escorra a gelatina, dissolva-a em duas colheres de sopa de água quente e misture-a no creme de manga. Deixe que arrefeça à temperatura ambiente.

4. Retire a casca à manga fresca e corte a polpa em cubos pequenos. Junte-os cuidadosamente ao creme de manga frio. Depois, envolva as natas previamente batidas, fazendo movimentos suaves de baixo para cima para manter a leveza da mistura.

5. Divida a preparação por taças e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 3 horas. Antes de servir, cubra com o puré de framboesa.

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Produtos & produtores

Manga

A manga é um fruto tropical de polpa sumarenta, doce e aromática, cuja consistência pode ser mais fibrosa ou extremamente cremosa, conforme a variedade. Integra a família Anacardiaceae, à qual pertencem também o cajueiro, o pistácio e a hera venenosa. A casca e a polpa podem apresentar tonalidades verdes, amarelas ou vermelhas. O seu paladar é marcadamente doce, com ligeiros apontamentos ácidos, características que fazem dela uma das frutas tropicais mais apreciadas em todo o mundo.

Natural da Índia, onde é cultivada há mais de 4 mil anos, a manga chegou ao Ocidente através dos portugueses, durante a expansão marítima dos séculos XV e XVI. Coube-lhes difundi-la inicialmente pelo continente africano e, mais tarde, pelo Brasil, desempenhando um papel relevante na globalização deste fruto.

Em Portugal, a produção continua a ser reduzida, embora esteja a crescer. Encontra-se sobretudo no Algarve, região onde o clima quente e seco proporcionou condições surpreendentemente adequadas ao seu cultivo.

Do ponto de vista nutricional, sobressai pelo seu elevado conteúdo de vitaminas A, C e E, bem como de minerais como potássio e magnésio. É ainda rica em antioxidantes e fibra. Na cozinha, revela uma versatilidade extraordinária, podendo integrar uma grande diversidade de preparações.

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Projeto Matéria

Trata-se de um projeto sem fins lucrativos, criado pelo chefe João Rodrigues, que procura valorizar os produtores nacionais que adotam boas práticas agrícolas e de produção animal, respeitando a natureza e o meio ambiente enquanto pilares essenciais da cultura portuguesa.

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