Como conservar os ovos: cuidados essenciais na compra e em casa

Presente ao pequeno-almoço, ao almoço, ao jantar e em receitas que vão de uma omeleta simples a bolos e sobremesas, o ovo integra o dia a dia de muitas famílias. Para além de versátil e económico, reúne proteínas, vitaminas e minerais relevantes para o organismo.

Um ovo grande disponibiliza, em média, 6,3 gramas de proteína de elevada qualidade e contém os nove aminoácidos essenciais que o organismo precisa de obter através da alimentação. É também uma fonte de colina, ferro, vitamina B12, folato e selénio.

No entanto, para tirar partido deste alimento com qualidade, não chega escolher bons ovos no supermercado. A forma como são conservados em casa exige igualmente atenção. De acordo com Lúcia Endriukaite, nutricionista do Instituto Ovos Brasil, a casca constitui uma protecção natural, pelo que alguns cuidados básicos contribuem para manter as suas características.

“A casca do ovo funciona como uma embalagem natural que protege o conteúdo interno. Por isso, é importante ter alguns cuidados desde a compra até ao armazenamento em casa, sobretudo evitando a humidade e mantendo o alimento em condições de conservação adequadas”, explica.

Lavar os ovos antes de os guardar? É preferível não

É habitual chegar do supermercado e lavar os ovos antes de os colocar no frigorífico. Contudo, esta prática não é recomendada. A casca tem cerca de 10 mil poros, e a humidade causada pela lavagem pode favorecer a proliferação de microrganismos e comprometer a qualidade do alimento, mesmo quando é guardado no frigorífico. Assim, a casca deve manter-se sempre seca, de forma a evitar o envelhecimento do ovo.

A recomendação é retirar os ovos da embalagem quando se chega a casa e colocá-los num recipiente dentro do frigorífico. No momento de os preparar, devem ser sujeitos a um processo térmico, como cozer ou fritar, não sendo necessário lavá-los.

Guardar no frigorífico ou à temperatura ambiente?

Os ovos podem ser conservados dentro ou fora do frigorífico, desde que sejam cumpridas as condições de conservação adequadas. Convém recordar que se trata de um alimento perecível e que, para quem preferir mantê-lo fora do frigorífico, a recomendação é escolher um local seco, fresco, ventilado e afastado de odores. Também é essencial verificar a data de produção e o prazo de validade.

A refrigeração abranda o processo de envelhecimento e permite que as características do ovo se mantenham frescas durante mais tempo.

O cuidado com os ovos começa no supermercado

Ainda antes de chegarem à cozinha, há alguns pormenores a confirmar no momento de comprar ovos:

• Verificar as datas de produção e de validade;
• A embalagem deve indicar o NIF do produtor e ostentar um selo de inspecção oficial;
• A embalagem deve estar seca e sem manchas;
• O ovo deve estar limpo, ou seja, sem sujidade, rachadelas ou fissuras.

Importa salientar que o ovo é um alimento perecível e deve ser comprado em estabelecimentos de confiança, pois o calor, o sol e a humidade aceleram o envelhecimento do alimento.

“A qualidade começa na escolha. O consumidor deve observar a integridade da casca, a limpeza dos ovos, as informações da embalagem e as condições do local onde estão expostos. Estes cuidados, aliados ao armazenamento correcto em casa, ajudam a preservar o alimento”, afirma a nutricionista.

Um alimento nutritivo para vários momentos

Além de prático, o ovo fornece nutrientes que podem contribuir para uma alimentação equilibrada. A gema concentra nutrientes como colina, vitaminas, minerais, luteína e zeaxantina, enquanto a clara se destaca pelo seu teor de proteínas. Ambas as partes complementam-se do ponto de vista nutricional.

A colina, por exemplo, intervém na composição das membranas celulares e na transmissão dos impulsos nervosos. Já a luteína e a zeaxantina são carotenoides com uma forte acção antioxidante, que protegem os olhos dos danos causados pela luz solar e pela luz azul, emitida pelos ecrãs.

Assim, mais do que um ingrediente versátil, o ovo pode integrar a alimentação em várias fases da vida e em diferentes momentos do dia. Para aproveitar melhor as suas características, importa recordar que o cuidado começa na compra e prolonga-se pela conservação e pela preparação.

Por Mayra Barros