Prosa: a pérola restaurativa do MS Collection Aveiro

Um refúgio de requinte em Aveiro

O Prosa é a joia restaurativa do hotel MS Collection Aveiro. Instalado no Palacete de Valdemouro, respira-se ali um ambiente de elegância e cuidado, daqueles que se notam logo à chegada.

Menus e mão de chef: Rui Paula e João Covas

No Prosa, em Aveiro, a consultoria pertence ao reconhecido Rui Paula, enquanto a cozinha do dia a dia está entregue ao chef residente João Covas. Aqui, a experiência faz-se sempre através de menus: os percursos gastronómicos ficam definidos no início de cada refeição.

Numa leitura rápida do que chega à mesa, encontro pratos assumidamente ligados à assinatura do nosso herói. Em paralelo, aparecem propostas recentes, bem alinhadas com o território onde estamos. Outras surgem diretamente da inspiração do chef Rui Paula. Com um arsenal culinário vasto, a criatividade que lhe conhecemos conduz-nos, sem esforço, numa espécie de viagem sideral.

O percurso à mesa: do vegetal ao leitão

Há uma entrada brilhante, de inspiração evidente, que quase resume o espírito do menu. Chama-se, com simplicidade, beterraba, lótus e citrinos. É uma imersão inteligente no universo vegetariano, com sabor vincado. Faz lembrar caldos de geografias mais orientais e dá um prazer imediato à mesa.

A lula e ajo blanco chega como grande entrada - quase um petisco - pela forma como acorda o palato. Depois, destaca-se o momento da cavala, ostra e tapioca, um exercício de efeito e sabor. E há aqui um detalhe relevante: recupera-se um peixe que muitas vezes consumimos em conserva e, nesta leitura, eleva-se a cavala a um patamar digno de realeza.

A meio do percurso, entra o pão, acompanhado com competência por manteiga, azeite e outros adornos que, tão frequentemente, nos fazem bem à alma.

Avançamos para os pratos de peixe e o arranque é feito com o prodigioso lagostim, coco e caviar - forte candidato a prato mais distintivo, genial em todos os sentidos. Chega depois a rabanada, enguia e pata negra, criação ao alcance de grandes construtores de cozinha, tal é o brilho com que a integração acontece, como num passe de magia.

O pregado, sapateira e funcho é notável, pela forma como cruza texturas e aromas como se fosse a coisa mais simples do mundo. Já o suado de bacalhau aparece como ponto de ordem à mesa, e afirma-se como uma homenagem mais do que justa aos bravos que nos antecederam na faina bacalhoeira.

Há ainda um instante de carne - e, naturalmente, não poderia faltar o leitão à Bairrada. Segue-se a sopa de eucalipto, divertimento aromático difícil de esquecer. E chega, por fim, a "prosa" de Eça de Queirós: a homenagem literária e espicurista ao grande escritor que inspira e dá tema a este espaço extraordinário onde acabámos de jantar. Prosa tão viciante quanto indispensável, para repetir muitas vezes.

Prosa
Travessa dos Ourives, 1, Aveiro
Tel.: 234 245 630
Web: prosarestaurante.pt
Das 19h às 22h30, de terça a sábado
Preço médio: 45 euros

"Prato do dia" é um guia Evasões/TSF dedicado aos restaurantes de Portugal. Vai para o ar de segunda a sexta, depois do meio-dia e das 18 horas. Também pode ser ouvido em tsf.pt.