Salmão em leite de coco com noodles de arroz

Há dias em que nos apetece sair do registo habitual e deixar o paladar viajar, sem pôr um pé fora de casa, até sabores mais longínquos e exóticos. Comer aquilo que não é tradicional no nosso quotidiano também é uma forma de enriquecimento: experimentar, arriscar, inovar e fazer diferente.

Esta é uma dessas receitas com um perfil de sabor bem afastado daquilo a que muitos de nós fomos habituados. Ainda assim, surpreende - pelo contraste e pela forma como os sabores se encaixam, criando um conjunto complexo e muito equilibrado.

Porque o diferente também tem lugar à minha mesa. E porque tenho uma paixão por comida oriental!

Ingredientes (para 2 pessoas)

• 2 lombos de salmão
• 200 g de noodles de arroz (encontram-se nos supermercados, na zona de produtos asiáticos)
• 1 talo de lemongrass (erva-limeira)
• 1 pedaço de gengibre com cerca de 5 cm
• 2 dentes de alho
• 1 molhinho de coentros frescos
• 1 malagueta tipo chilli
• 1 lima
• 250 ml de leite de coco
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• Óleo de sésamo tostado, a gosto
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 couve chinesa (pak-choi)

Preparação

Corte o talo de lemongrass em pedaços. Descasque o gengibre e os dentes de alho. Num robot de cozinha (ou com a varinha mágica), triture o lemongrass, o gengibre e o alho com metade da malagueta e metade dos coentros, até obter uma pasta homogénea.

Leve um tacho ao lume com o óleo vegetal. Junte a pasta e deixe saltear ligeiramente para libertar os aromas, mas sem deixar ganhar cor. De seguida, adicione o leite de coco. Quando começar a ferver, coloque os lombos de salmão e acrescente o molho de peixe. Cozinhe em lume brando até o salmão estar pronto, cerca de 5 minutos.

Entretanto, corte a pak-choi ao meio, junte-a ao tacho e deixe cozinhar mais alguns minutos, até ficar macia mas ainda crocante. No fim, ajuste com sumo de lima a gosto, adicione a restante malagueta em rodelas finas e tempere com algumas gotas de óleo de sésamo tostado.

Noodles de arroz e empratamento

Verta água a ferver sobre os noodles de arroz. Não precisam de cozer: basta deixá-los a demolhar em água a ferver até ficarem macios e prontos a comer (cerca de 5 minutos).

Para servir, distribua os noodles por duas taças. Por cima, coloque o lombo de salmão e a pak-choi. Regue com o caldo e finalize com os restantes coentros frescos picados.

Nota sobre o equilíbrio de sabores

(A junção do sumo de lima para a acidez e do molho de peixe para o salgado é difícil de quantificar e tem de ser ajustada ao equilíbrio e ao paladar de cada um. As quantidades são apenas uma referência e precisam sempre de acertos para alcançar o equilíbrio perfeito entre o doce do leite de coco, o picante da malagueta, o ácido da lima e o salgado do molho de peixe!)

Bom apetite!