Receita de pastel de angu com carne moída

O pastel de angu é um ícone da cozinha mineira e está particularmente ligado a Itabirito, local onde esta receita se destacou e passou a integrar a tradição gastronómica da cidade. Feito com uma massa de fubá e recheado com carne picada, este petisco junta simplicidade, muito sabor e traços bem típicos da culinária regional.

Veja, de seguida, como preparar a versão tradicional de pastel de angu.

Pastel de angu com carne picada

Ingredientes

Massa

• 500 g de fubá
• 1 l de água
• 2 colheres de sopa de polvilho azedo
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de óleo

Recheio

• 250 g de carne picada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de cominhos
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta-preta moída a gosto
• Óleo para fritar

Modo de preparo

Recheio

Numa panela, aqueça o azeite em lume médio, adicione a cebola e o alho e deixe refogar até começarem a alourar ligeiramente. Junte a carne picada e cozinhe, mexendo para separar bem a carne, até ficar totalmente cozinhada e solta. Tempere com sal, pimenta-preta, salsa e cominhos. Envolva tudo, desligue o lume e reserve até arrefecer.

Massa

Deite a água para uma panela e leve a lume médio. Assim que levantar fervura, junte o sal, o bicarbonato e o óleo. Acrescente o fubá gradualmente, mexendo sempre para não ganhar grumos. Reduza o lume e cozinhe durante cerca de 25 minutos, mexendo, até obter uma massa consistente. Apague o lume, passe a massa para uma superfície limpa e, ainda quente, adicione o polvilho azedo. Misture e amasse com cuidado até ficar uniforme e maleável.

Separe a massa em porções e, com as mãos, abra cada uma em forma de disco. Coloque uma porção do recheio de carne no centro, dobre ao meio e pressione as extremidades para vedar bem. Numa frigideira funda, aqueça o óleo em lume médio-alto e frite os pastéis até ficarem dourados. Retire e deixe escorrer o excesso de óleo. Sirva de imediato.