Frango ao alho de Dani García com batatas e cogumelos assados

Na interpretação do chef espanhol Dani García, o frango ao alho chega à mesa com uma guarnição de batatas e cogumelos assados: a carne é bem alourada com bastante alho e termina num molho feito com vinho branco, caldo e louro. O prato final junta pele crocante e dourada, um molho perfumado e um acompanhamento que se prepara praticamente em simultâneo.

Por que acrescentar batatas e cogumelos ao frango ao alho?

As batatas puxam pelos temperos e ficam macias por dentro, mantendo um exterior dourado. Já os cogumelos Portobello libertam humidade enquanto assam e dão um sabor mais marcado à guarnição, fazendo com que o frango se transforme numa refeição completa.

• Duas batatas descascadas e cortadas em pedaços pequenos;
• Cerca de 300 gramas de cogumelos Portobello;
• Uma folha de louro para aromatizar o molho;
• Dois ramos de alecrim para a guarnição;
• Azeite, sal e pimenta a gosto;
• Alho picado para temperar as batatas e os cogumelos.

Como Dani García prepara a guarnição no forno?

O primeiro passo é tratar das duas batatas: descascam-se, cortam-se e levam-se a água a ferver por cerca de três minutos. Este pré-cozimento amolece a camada exterior e ajuda os pedaços a alourarem mais depressa, sem ficarem crus no centro.

De seguida, misturam-se as batatas com os cogumelos cortados em quartos, o alho, o alecrim, o sal, a pimenta e um fio de azeite. Na receita de frango ao alho apresentada por Dani García, esta guarnição vai ao forno pré-aquecido a 200 °C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

Como dourar o frango sem ressecar a carne?

O frango deve ser dividido em pedaços, temperado com sal e pimenta e colocado numa frigideira larga com azeite. As partes com pele entram primeiro com a pele virada para baixo e devem ficar sem mexer demasiado, até ganharem uma crosta bem dourada.

• Seque os pedaços antes de temperar;
• Use uma frigideira larga para não amontoar a carne;
• Comece pelo lado da pele;
• Doure o frango por etapas quando a frigideira for pequena;
• Junte os dentes de alho ligeiramente esmagados;
• Ajuste o lume para o alho não queimar;
• Retire e reserve as peças enquanto finaliza o molho.

Qual é o papel do vinho, do caldo e do louro?

Quando o frango e os dentes de alho já estiverem alourados, a receita leva cerca de 150 mililitros de vinho branco. Este líquido ajuda a soltar os resíduos caramelizados do fundo da frigideira e deve reduzir quase por completo. Numa versão sem vinho, pode usar-se a mesma quantidade de caldo com algumas gotas de limão.

Depois disso, entram o caldo de frango e a folha de louro. O líquido intensifica o sabor do alho e termina a cozedura da carne em lume moderado. Como o tempo varia consoante o tamanho dos pedaços, a zona mais espessa deve chegar aos 74 °C no centro. Após retirar o frango, o molho pode continuar ao lume até ganhar mais corpo.

Como servir o frango ao alho com a guarnição?

Coloque no prato as batatas e os cogumelos assados, disponha por cima os pedaços de frango e regue com o molho já reduzido. A combinação reúne a força de duas cabeças de alho, o aroma discreto do louro e a nota terrosa dos cogumelos, sem exigir técnicas complicadas.

O ponto-chave é tratar cada componente com o método certo: as batatas levam um pré-cozimento, os cogumelos assam até ficarem macios e o frango dourado acaba de cozinhar no caldo aromático. Assim, os ingredientes referidos por Dani García não funcionam apenas como acompanhamento - criam contrastes de textura e deixam o prato mais completo.

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