Morelos no Jura: regras, limites e paciência

A pressa pode, ainda assim, comprometer uma colheita que parecia promissora.

No Jura, a procura de morelos pode começar muito cedo, por vezes ainda no final do inverno. De cesto na mão, os caminhantes observam as orlas, as zonas húmidas e os bosques de coníferas. Este ano, os primeiros cogumelos cónicos foram avistados entre 20 de fevereiro e 5 de março. O gelo travou depois o seu aparecimento. Antes de voltar aos locais mais favoráveis, importa conhecer o ritmo de crescimento dos morelos e as regras aplicáveis à sua apanha.

Esperar antes de apanhar morelos jovens

É o erro mais habitual entre os apanhadores mais impacientes: colher os morelos mal despontam do solo. Quando ainda são muito pequenos, não concluíram o respetivo desenvolvimento. Em regra, um morelo precisa de cerca de três semanas para alcançar um tamanho adequado, consoante as condições do terreno, a humidade e as temperaturas.

Nos bosques do Jura, os períodos de gelo podem interromper de forma brusca uma frutificação iniciada poucos dias antes. Por isso, a deteção dos primeiros exemplares não significa que a época tenha começado em pleno. Após várias noites frias, é frequentemente necessário esperar pelo regresso da chuva e de temperaturas mais amenas para que os cogumelos voltem a surgir.

“Um morelo pequeno deixado no local durante alguns dias pode crescer consideravelmente. Apanhá-lo cedo demais reduz o prazer do apanhador e empobrece desnecessariamente o cesto.”

Os morelos cónicos, geralmente escuros e alongados, estão entre os primeiros a aparecer. Encontram-se sobretudo junto de abetos, em solos remexidos, zonas de corte florestal ou locais ricos em matéria vegetal. A sua presença depende em grande medida das condições meteorológicas. Um solo húmido depois de um período frio pode reativar o crescimento, sem que isso constitua uma garantia.

Um cesto não deve tornar-se uma ferramenta de predação

O procedimento correto passa por cortar cuidadosamente o pé com uma faca limpa ou soltar o cogumelo sem revolver o solo. Devem evitar-se instrumentos agressivos. Picaretas, ancinhos, sacholas, ganchos ou escarificadores danificam o húmus e as redes subterrâneas do fungo.

• Apanhe apenas morelos com desenvolvimento suficiente.
• Evite revolver folhas, ramos e musgo em grandes áreas.
• Transporte a colheita num cesto arejado, e não num saco de plástico.
• Deixe no local os exemplares demasiado jovens, danificados ou duvidosos.
• Nunca apanhe um cogumelo que não consiga identificar com total certeza.

O cesto de vime continua a ser uma opção prática: reduz o esmagamento dos cogumelos e permite que os detritos vegetais caiam durante o percurso. Também ajuda à dispersão dos esporos, embora esse gesto não seja suficiente para assegurar o regresso dos morelos no ano seguinte.

Dois quilos por dia, considerando todas as espécies

A apanha de cogumelos não é livre em todos os locais. No Jura, a regulamentação estabelece um limite de dois quilos por pessoa e por dia, abrangendo todas as espécies. Esta regra aplica-se tanto aos morelos como aos restantes cogumelos silvestres apanhados durante o passeio.

Este limite pode parecer elevado para uma colheita familiar. O seu principal objetivo é impedir apanhas maciças nas áreas mais procuradas. Os morelos são raros, muito apreciados e, por vezes, vendidos a preços elevados. Essa atratividade exerce uma verdadeira pressão sobre determinados setores florestais na primavera.

“A apanha é tolerada em determinadas condições, mas a floresta não é um serviço de livre acesso nem um terreno sem proprietário.”

Um bosque, uma parcela ou um prado pode pertencer a um particular, a um município ou a uma entidade florestal. Para colher num terreno privado, é indispensável obter a autorização do proprietário. O facto de um caminho estar acessível, de uma floresta parecer aberta ou de um local ser conhecido pelos habituais frequentadores não confere automaticamente o direito de ali apanhar cogumelos.

As reservas de caça permanecem fechadas à apanha

Os apanhadores devem igualmente verificar os painéis colocados à entrada dos caminhos. Entre 1 de março e 30 de junho, a colheita de cogumelos é proibida nas reservas de caça do Estado e nas reservas municipais ou intermunicipais abrangidas. Este período cobre uma parte importante da época dos morelos.

Estes espaços estão sujeitos a regras específicas relacionadas com a proteção e a gestão da fauna. Entrar neles para encher um cesto pode constituir uma infração, mesmo quando há muitos morelos junto ao trilho. É preferível procurar outra zona do que tentar passar despercebido.

A revenda não está aberta a todos os apanhadores

Apanhar alguns morelos para uma omeleta, um molho ou uma salteada familiar não corresponde à mesma lógica de constituir um stock destinado ao mercado. No Jura, a venda, a compra e a venda ambulante de cogumelos silvestres são regulamentadas. Os exemplares apanhados num terreno privado só podem ser comercializados pelo proprietário ou pelos seus titulares de direitos.

Uma colheita realizada em domínio público não deve, por isso, transformar-se numa mercadoria improvisada. Os amadores que esperam compensar o custo da saída ao colocar morelos à venda assumem um risco desnecessário. O valor de uma bela colheita é, antes de mais, culinário.

Nunca comer um morelo cru

Ao regressar a casa, o trabalho não termina com a limpeza. Os morelos devem ser consumidos bem cozinhados. Crus ou insuficientemente preparados, podem causar perturbações digestivas e neurológicas. É necessário cozinhá-los cuidadosamente e evitar porções demasiado grandes na primeira refeição.

A limpeza também exige algum método. A forma alveolada do chapéu retém facilmente areia, lesmas e pequenos insetos. Corte o pé, abra os morelos maiores longitudinalmente e observe o interior. Um verdadeiro morelo é oco desde o chapéu até ao pé. Em caso de dúvida perante uma espécie semelhante, é prudente pedir aconselhamento a um farmacêutico com formação em micologia ou a uma associação local.

Numa frigideira quente, os morelos libertam o seu aroma a bosque com um pouco de manteiga, alho ou natas. Mas o melhor tempero continua muitas vezes a ser a paciência: alguns dias de espera nos bosques do Jura podem fazer a diferença entre uma mão-cheia de cogumelos pequenos e uma colheita respeitadora, saborosa e autorizada.