Frango assado mais dourado e suculento com manteiga gelada e ervas frescas

O frango assado ganha outra cor e outra textura quando o tempero vai além do sal. Ao colocar manteiga gelada por baixo da pele, a gordura derrete lentamente, ajuda a proteger a carne do peito e leva o perfume das ervas frescas para a zona que, no forno, costuma secar primeiro.

Por que a manteiga gelada muda o resultado do frango?

A manteiga gelada cria uma barreira de gordura entre a pele e a carne. Durante o assado, vai derretendo aos poucos, mantendo o peito mais húmido e distribuindo o sabor de alho, sal e ervas frescas sem que estes queimem à superfície.

Além disso, a manteiga fria é mais fácil de trabalhar: não escorre antes de começar a cozinhar e fica retida no espaço aberto sob a pele, sobretudo no peito e junto às coxas.

Quais ervas frescas combinam melhor com esse preparo?

As ervas frescas devem realçar o sabor suave da ave, sem o dominar. Alecrim, tomilho, salva e salsa são opções certeiras porque aguentam melhor o calor e aromatizam a manteiga gelada enquanto o frango assa.

• Alecrim: liga bem com alho, limão e uma pele bem dourada.
• Tomilho: traz um aroma delicado e combina especialmente bem com manteiga.
• Salva: é mais intensa e resulta melhor em pequena quantidade.
• Salsa: dá frescura ao recheio de manteiga e torna-o menos pesado.

Como aplicar a manteiga sem rasgar a pele?

Antes de tudo, garanta que o frango está seco por fora, porque a humidade prejudica o dourado. Depois, com os dedos, vá descolando a pele do peito com calma, entrando pela abertura perto do pescoço ou pela parte inferior, sempre sem puxar bruscamente.

Esmague a manteiga gelada com sal, pimenta, alho bem picado e ervas frescas. Em seguida, introduza pequenas porções sob a pele e, por fora, alise com a palma da mão para espalhar, criando uma camada fina sobre o peito e junto às coxas.

Qual é o passo a passo para assar em casa?

O frango assado fica mais saboroso quando é temperado por dentro e por fora antes de ir ao forno. Se puder, deixe a ave já temperada no frigorífico durante pelo menos 2 horas, destapada ou apenas ligeiramente coberta, para a pele secar melhor.

• Seque 1 frango inteiro com papel de cozinha e elimine o excesso de humidade.
• Misture 3 colheres de sopa de manteiga gelada com alho, sal, pimenta e ervas frescas.
• Descole a pele do peito com cuidado e coloque a manteiga temperada por baixo.
• Tempere a cavidade com sal, limão, cebola e alguns ramos de ervas.
• Pincele a pele com um pouco de azeite ou manteiga e polvilhe sal por fora.
• Asse em forno pré-aquecido a 200 °C até ficar dourado e atingir 74 °C na parte mais espessa.
• Deixe repousar 10 a 15 minutos antes de trinchar, para os sucos voltarem a distribuir-se.

O detalhe que separa carne seca de carne suculenta

Um bom frango assado não exige uma lista interminável de temperos. O que faz a diferença é acertar no sal, manter a manteiga gelada junto da carne e deixar as ervas frescas perfumar o interior da pele sem queimar no fundo do tabuleiro.

Depois do repouso, a pele fica mais firme e o peito perde menos suco ao cortar. Sirva com batatas assadas, arroz simples ou legumes no forno e aproveite o molho do tabuleiro para regar as fatias no momento de empratar.

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