A proposta de 2026 do Restaurante Gastronómico de Ricardo Costa, no hotel The Yeatman, em Vila Nova de Gaia, cruza leveza, muito peixe e referências intercontinentais.
Menu Origem: a nova identidade do menu de Ricardo Costa
Em 2026, o menu de degustação do Restaurante Gastronómico de Ricardo Costa passou por uma mudança oficial de nome: o antigo Menu Colheita deu lugar ao Menu Origem. A alteração vem acompanhada por um perfil mais cosmopolita, por um registo mais leve - com a carne praticamente ausente - e por um alinhamento com menos momentos, tornando a experiência mais ajustada ao ritmo de um jantar.
"Faz sentido que seja Origem este ano", afirma o chef. "Pela origem de eu estar aqui, pela origem dos pratos, pela origem da matéria-prima..."
A entrada no Restaurante Gastronómico: snacks e balcão da cozinha
O percurso mantém a mesma sequência de receção. Ainda no exterior do Restaurante Gastronómico, a equipa começa por servir alguns dos snacks que já são assinatura de Ricardo Costa: o Lírio Nitro (com lírio fumado dos Açores), o cubista frango de churrasco & barbecue, santola ao natural desfiada e caranguejo de casca mole. A estes junta-se a ostra da Ria de Aveiro com gel e granizado de maçã verde e jalapeños.
Seguindo para o balcão da cozinha, surge o passo seguinte: crème brûlée e sames de bacalhau, com molho de cogumelos e tutano, acompanhados por um folhado muito fino de batata com queijo Serra da Estrela. "Tem uma linha um pouco asiática, com produto português", descreve o chef.
Um menu dominado pelo mar: gamba, peixe do dia e caril verde
Já à mesa, chega gamba rosa do Algarve, reinterpretada como talharim com salicórnia, lima caviar, crocante de camarão da costa, consommé de gamba e uma sanduíche em pão tramezzin. Nota-se de imediato a acidez e a textura crocante - o arranque de um percurso aquático com mais três etapas.
O momento seguinte é guiado pelo peixe do dia - neste caso, dourada - servida com terrina de alho-francês, cogumelos chanterelles, vichyssoise, croutons, lavagante azul laminado e óleo de alho-francês tostado.
Depois, chega um golpe de génio: tempura de bottarga (ovas de choco desidratadas) para mergulhar num extraordinário molho de caril verde com galanga. A sequência prossegue com um socarrat cremoso com berbigão, choco e caviar de azeite. Sabores e texturas multiplicam-se, mas encaixam com precisão.
Pão da casa, Royal de Atum e sobremesas
Após o momento do pão da casa, servido com manteiga fermentada, manteiga areada e azeite Taylor's, aparece outra estreia do Menu Origem: um Royal de Atum denso, preparado a partir da cauda do animal e trabalhado com um tártaro de barriga de atum fumada, ervilha lágrima e caldo de atum.
O Menu Origem termina com duas sobremesas. A primeira traz farturas enxutas para mergulhar num molho de baunilha, acompanhadas por algodão doce, sorbet de banana, banana fermentada e molho de chocolate com banana. A segunda é uma "Caipirinha" - com espírito estival e brasileiro - feita com sorbet de suco de cana, limão-taiti e cachaça. O fecho faz-se com café com espuma de pistacho e um mochi de chocolate.
Preços, versões e harmonizações vínicas
O Menu Origem divide-se em dois capítulos: um primeiro mais curto, a 260 euros por pessoa, claramente marcado pelo mar; e um segundo, com pequenas variações e alongado até ao clássico Leitão The Yeatman, a 300 euros. Existe também uma versão vegetariana por 260 euros.
Para acompanhar, há dois suplementos líquidos alcoólicos à escolha, desenhados por Elisabete Fernandes, diretora de vinhos de The Yeatman: The Prime Selection (260 euros) e The Yeatman Selection (130 euros). Mantém-se ainda disponível a seleção não alcoólica (120 euros).
Restaurante Gastronómico
The Yeatman, Rua do Choupelo, Vila Nova de Gaia
Tel.: 220 133 100
Web: the-yeatman-hotel.com
Seatings às 18h30, 19h30 e 20h30, de terça a sábado
Menu de degustação, 260 e 300 euros/pessoa; suplementos vínicos, 130 e 260 euros; seleção não-alcoólica, 120 euros
Comentários
Ainda não há comentários. Seja o primeiro!
Deixar um comentário