Manu Buffara estreia o Elemento Atlântico na Comporta

Depois de uma passagem por cozinhas de culto como o Noma (Dinamarca) e o Alinea (Estados Unidos), Manu Buffara - com o restaurante “Manu”, em Curitiba, destacado na lista dos 100 melhores da América Latina - diz ter encontrado “o momento perfeito para cruzar o Atlântico e dar início a uma nova e profunda etapa em Portugal”. O destino é a praia do Pego, inserida no ecossistema turístico da Comporta, no litoral alentejano. "Não foi só uma expansão, foi um alinhamento porque a Comporta conversa diretamente com a minha cozinha, no momento em que estou hoje", revela.

Manu Buffara e o Elemento Atlântico na Comporta

O impulso para esta mudança também ganhou forma com o lançamento do livro “Brazilian Cookbook”, no qual aprofundou o olhar sobre a história da imigração e a ligação intensa entre Portugal e Brasil. "Nada mais certo e correto do que poder vivenciar isso na Comporta". Entre brincadeira e identidade, fala num “sotaque brasileiro no solo português”: a intenção não passa por replicar a gastronomia local mais clássica, mas por reinterpretá-la com a sua própria sensibilidade.

Para perceber o território e chegar a quem produz, contou com a ajuda de chefs portugueses, nomeadamente João Rodrigues (Projecto Matéria e restaurantes Canalha Comporta e Lisboa) e Vítor Sobral (restaurante Inari, Quinta da Comporta), no mapeamento de produtores e de ingredientes.

Menu do Elemento Atlântico: clássicos com técnica brasileira

Na cozinha, alguns sabores tradicionais surgem com outra leitura, recorrendo a “leite de coco, linguiças portuguesas com vinagre que usava em Curitiba e molhos feitos com técnicas brasileiras”. Um dos destaques é o “Arroz cremoso de caju com carabineiro”, também conhecido como o "Arroz-não-arroz", que integrará o menu do Elemento Atlântico.

Com um perfil marcado pelo umami, a chef reproduz a textura do cereal a partir de caju seco e usa o caldo da cabeça do carabineiro para obter uma pasta. Pelo caminho, antecipa ainda “Carolina de bacalhau com ervas locais e pimentos queimados”, “Ostras selvagens com maracujá e óleo de coco”, “Pão de massa-mãe com patê de frango”, “Milho com lula na brasa”, “Sanduíche de lavagante com manteiga de limão”, “Tártaro de atum com maionese cítrica e shiso crocante”, “Tártaro de wagyu com alcachofra crocante e mostarda”, “Vieiras marinadas com leite de tigre” e “Polvo com arroz negro e funcho na brasa com molho de grão”, além de carnes na grelha com osso e peixes inteiros grelhados.

Espaço, ambiente e cocktails

Philippe Starck assina o projeto de arquitetura

O restaurante concebido pelo designer francês Philippe Starck - nome incontornável à escala mundial - abriu como Praia na Comporta, passou a Caché Comporta e adopta agora a designação Elemento Atlântico. A mudança acompanha a entrada dos novos proprietários do premiado hotel Quinta da Comporta, no Carvalhal, distinguido com Chave de Ouro no Guia Boa Cama Boa Mesa 2026.

O espaço foi pensado para receber cerca de 80 pessoas no interior e mais 30 na esplanada, incluindo uma zona dedicada a aperitivos.

Entre as sugestões, surgem “Maré Doce”, com cachaça, xarope de arroz torrado, sumo de limão e conhaque, “Expresso do Rio”, com cachaça, água de coco, açúcar e limão, e “Problemas na Comporta”, com rum branco e rum escuro Planteray, xarope de coco, especiarias, sumos de limão e ananás, champanhe.

Para Manu Buffara, o prato tem de dialogar com o lugar. "A comida é cultura e traz uma ideia de refúgio. Não deve competir com o espaço", reflete.

“Queria criar uma narrativa entre arquitetura, luz, texturas, design do prato, música, tentei montar tudo para que ao entrar no ambiente pareça que nos está a abraçar, queria Philippe Starck e Manu em sintonia”.

Líder ativa de projetos sociais no Brasil

A proposta do novo restaurante pode entender-se como o resultado de uma conversa profunda sobre o mar, os produtos locais, as memórias afectivas e a sustentabilidade, enquadrada pela arquitetura arrojada do designer.

Fora da cozinha, Manu Buffara destaca-se pela defesa da biodiversidade e pelo trabalho directo em projectos sociais no Brasil, como o Instituto Manu Buffara, Alimenta Curitiba e Mulheres do Bem - iniciativas que aproximam alimentação, educação e inclusão social.

Em Portugal, a chef diz observar o ecossistema e a comunidade da região de Grândola com a mesma vontade de contribuir. "Sou uma pessoa louca para devolver para a sociedade, ajudar, estar junto. Quero muito criar conexões locais, especialmente na educação, alimento e na cadeia fornecedora”.

No dia 6 de junho (reservas a partir de 4 de junho), Manoella Buffara, natural de Maringá, eleita Melhor Chef da América Latina, em 2022, pelos “50 Best”, distinguida com “três facas” The Best Chef Awards 2024 e com o Flor de Caña Sustainable Restaurant Award - reconhecimento que colocou Curitiba na rota da alta cozinha internacional com um espaço de alta cozinha com apenas cinco mesas - estará todos os dias no Elemento Atlântico (Praia do Pego, Carvalhal. Tel. 933096490) entre as 16h00 e a 1h00.

O convite para integrar o Elemento Atlântico partiu de Xavier Padovani, o último membro do Experimental Group, grupo de hospitalidade francês criado, em 2007, em Paris, por três amigos de infância: Olivier Bon, Pierre-Charles Cros e Romée de Goriainoff. Em Portugal, o grupo já avançou com a aquisição da Quinta da Comporta e com a transformação do histórico Hotel Infante Sagres, no Porto, com abertura anunciada para 2026, deixando clara a ambição de continuar a crescer no país.

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