Brownie de tahine com flor de sal

Há poucas sobremesas tão consensuais como um bom brownie. Compacto, húmido e intensamente chocolatado, é um clássico incontornável. Mas, quando entra em cena o tahine, o resultado ganha outra profundidade.

A pasta de sésamo traz notas ligeiramente tostadas, um toque amanteigado e mais camadas de sabor. Já a flor de sal surge como o contraste certo: faz o chocolate sobressair e ajuda a equilibrar a doçura.

Para terminar, pedaços generosos de chocolate derretem no forno e formam bolsões cremosos no interior. O que sai é um brownie sofisticado, marcante e verdadeiramente viciante.

Brownie de tahine com flor de sal

Ingredientes

• 200 g de chocolate meio amargo, picado
• 150 g de manteiga ou manteiga vegetal
• 3 ovos
• 1 chávena de açúcar mascavado
• meia chávena de açúcar branco
• 3 colheres de sopa de tahine
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 1 chávena de farinha de trigo
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 pitada de sal
• 100 g de chocolate, picado em pedaços maiores
• Flor de sal para finalizar

Modo de preparação

1. Aqueça previamente o forno a 180 °C. Unte uma forma quadrada e forre-a com papel vegetal.
2. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos curtos, mexendo sempre até ficar com um creme liso e brilhante.
3. Deixe repousar alguns minutos para amornar.
4. Esta fase é essencial para obter a textura densa e húmida que define um brownie perfeito.
5. Preparação da massa: numa taça grande, bata os ovos com os açúcares até obter uma mistura ligeiramente aerada.
6. Junte a baunilha e o tahine, envolvendo bem até ficar tudo incorporado.
7. Acrescente o chocolate derretido e misture até formar um creme uniforme.
8. Peneire a farinha, o cacau e o sal por cima do preparado. Envolva delicadamente, apenas até incorporar.
9. Por fim, adicione os pedaços de chocolate, distribuindo-os pela massa.
10. Verta a massa para a forma e alise a superfície.
11. Se quiser, espalhe pequenas colheradas extra de tahine por cima e, com um palito, faça movimentos suaves para criar um efeito marmorizado.
12. Leve ao forno durante 25 a 30 minutos. O centro deve manter-se ligeiramente húmido - é o ponto certo para garantir um interior cremoso depois de arrefecer.
13. Assim que sair do forno, polvilhe flor de sal por toda a superfície. O calor residual ajuda os cristais a aderir, criando pequenas explosões de sabor a cada dentada.

O toque especial do tahine

O tahine não está aqui apenas para surpreender. Além de deixar a massa mais cremosa, acrescenta notas tostadas mais sofisticadas e cria uma combinação inesperadamente harmoniosa com o chocolate intenso.

Se quiser acentuar ainda mais este contraste, guarde um pouco da pasta para fazer fios por cima da massa antes de a levar ao forno.

Se desejar, espalhe pequenas colheradas extra de tahine pela superfície e faça movimentos suaves com um palito para criar efeito marmorizado.

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