Pudim de leite de coco queimado com calda de café

Um clássico reinventado com um toque sofisticado

O pudim é daquelas sobremesas que passam de geração em geração e continuam a marcar presença à mesa. Aqui, contudo, a receita ganha uma interpretação mais apurada e cheia de carácter.

Nesta versão, o leite de coco queimado traz um perfil tostado e ligeiramente caramelizado, resultando numa base cremosa e muito aromática. Para equilibrar, entra a calda de café, que acrescenta um amargor subtil e uma profundidade que completa o conjunto.

O que sai do forno é uma sobremesa elegante, intensa e inesperada - perfeita para quem aprecia receitas clássicas com um toque criativo.

Ingredientes do pudim de leite de coco queimado com calda de café

Para o pudim

• 2 embalagens de leite de coco
• 240 ml de leite vegetal ou leite inteiro
• 1 lata de leite condensado (ou versão vegetal)
• 4 ovos
• 120 ml de açúcar
• 1 colher de chá de extracto de baunilha
• 1 pitada de sal

Para o leite de coco queimado

• 2 colheres de sopa de coco ralado sem açúcar

Para a calda de café

• 240 ml de açúcar
• 120 ml de café coado bem forte
• 2 colheres de sopa de água quente

Modo de preparação

1. Aqueça um tacho em lume médio. Junte o coco ralado e vá mexendo até ficar ligeiramente dourado.
2. De seguida, adicione o leite de coco e deixe cozinhar durante alguns minutos, mexendo, até o aroma tostado ficar mais evidente. Este passo aprofunda o sabor do pudim, com notas que fazem lembrar caramelo e frutos secos.
3. Retire do lume, reserve e deixe amornar.
4. Para a calda, coloque o açúcar num tacho e leve a lume brando até obter um caramelo dourado.
5. Com cuidado, verta o café coado e a água quente.
6. Mexa até ficar tudo bem dissolvido, formando uma calda lisa e brilhante.
7. Deite a calda de imediato na forma de pudim, cobrindo o fundo e as laterais.
8. Reserve.
9. No liquidificador, triture os ovos, o leite condensado, o leite, a baunilha, o sal e o leite de coco queimado (já morno).
10. Bata apenas o suficiente para obter uma mistura uniforme.
11. Não bata em excesso para evitar incorporar demasiado ar e formar buraquinhos.
12. Se quiser uma textura mais sedosa, coe a mistura por um passador antes de a colocar na forma.
13. Verta a mistura sobre a calda e cubra com folha de alumínio.
14. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C, em banho-maria, durante cerca de 1 hora e 20 minutos.
15. Para confirmar o ponto, introduza delicadamente uma faca no centro: deverá sair quase limpa, com um ligeiro vestígio cremoso.
16. Depois de cozido, deixe arrefecer por completo.
17. Leve ao frigorífico pelo menos 6 horas - idealmente de um dia para o outro.
18. Para desenformar, passe uma faca fina à volta da borda e aqueça rapidamente o fundo da forma sobre o bico do fogão durante alguns segundos. Vire para um prato grande. A calda de café irá escorrer sobre o pudim, criando um acabamento brilhante e irresistível.