A cena gastronómica de Pinheiros acaba de ganhar mais um endereço com forte sotaque português. Depois de se tornar conhecida pelo restaurante no Roteiro do Vinho, em São Roque, a Quinta do Olivardo abriu uma unidade no bairro paulistano e trouxe para a capital receitas que ajudaram a consolidar a marca junto dos apreciadores da cozinha lusitana. A ideia é oferecer ao público urbano uma experiência que, até aqui, implicava uma deslocação ao interior.
Instalado num imóvel na Rua Ferreira de Araújo, o novo restaurante mantém a base da ementa que tornou a casa reconhecida. O local, aliás, integra um dos pontos mais concorridos da cidade quando se fala de gastronomia e vida nocturna.
A chegada a Pinheiros também sublinha um movimento que tem ganho força em São Paulo nos últimos anos: marcas já firmadas fora da capital a expandirem-se para zonas com clara vocação gastronómica. Para o fundador, Olivardo Saqui, a escolha do bairro está directamente ligada à identidade de Pinheiros e ao seu peso no circuito de restaurantes da cidade.
O grande trunfo da operação em Pinheiros é o rodízio português, apresentado pela casa como o único do género em São Paulo. A proposta reúne pratos clássicos de Portugal servidos de forma contínua, num formato pensado para alargar o contacto com o repertório culinário do país europeu sem obrigar o cliente a ficar por apenas uma opção da ementa.
Bacalhau, carnes e receitas da Ilha da Madeira
As entradas que ficaram famosas em São Roque também marcam presença na nova morada. Entre elas surgem bolinhos de bacalhau, punheta de bacalhau, bolo do caco, alheira fumada, sardinha na brasa e um couvert com pães portugueses, manteiga e azeitonas.
Os pratos de bacalhau ocupam um lugar de destaque no menu. Há receitas como Bacalhau à Brás, Bacalhau Espiritual, Bacalhau à Gomes de Sá, Bacalhau à Zé do Pipo e o Bacalhau da Quinta. Também aparecem opções pensadas para partilhar, um hábito recorrente nas mesas portuguesas.
Para lá do peixe, a casa dá especial atenção a preparações associadas à Ilha da Madeira, uma das influências mais marcantes na cozinha da Quinta do Olivardo. É o caso da espetada madeirense, feita com cubos de vazia assados na brasa e servidos com acompanhamentos típicos da região.
A ementa inclui ainda pratos como arroz de pato e arroz de polvo, enquanto as sobremesas seguem a linha tradicional da doçaria portuguesa. Entre as escolhas estão a baba de camelo, o pastel de nata produzido pela própria casa e a rabanada portuguesa servida com mel, canela e vinho do Porto.
Na carta de bebidas, o foco está em rótulos portugueses e no Vinho dos Mortos, produzido pela marca em São Roque a partir de uma técnica inspirada em métodos históricos de conservação. A bebida funciona como ligação directa entre a nova unidade paulistana e as origens do restaurante no interior.
Uma noite portuguesa à mesa
O destaque da operação em Pinheiros é o rodízio português, apresentado pela casa como o único do género em São Paulo. O formato reúne pratos tradicionais da gastronomia portuguesa servidos de maneira contínua, em uma proposta que busca ampliar o acesso ao repertório culinário do país europeu sem a necessidade de escolher apenas uma receita do menu.
No dia 26 de junho, a unidade realiza uma edição especial desta experiência, com actuação ao vivo de uma fadista. O espectáculo começa às 19h30 e acompanha o percurso gastronómico, que custa R$ 249 por pessoa.
O serviço arranca com entradas e acompanhamentos clássicos. À mesa chegam itens como pão português, bolo do caco, patê de bacalhau, antipastos variados, salada de batata com bacalhau, caldo verde, bolinho de bacalhau e alheira portuguesa, um dos enchidos mais tradicionais da culinária lusitana.
Já nos principais, o rodízio percorre receitas de diferentes regiões de Portugal. Entre as opções estão o Bacalhau Espiritual, o Bacalhau à Lagareiro, a Espetada Madeirense, a Parmegiana à Moda da Quinta e a sardinha portuguesa feita na brasa. Para fechar, entram as sobremesas típicas, com destaque para o pastel de nata, um dos carros-chefe da casa.
De São Roque para Pinheiros
A abertura em Pinheiros assinala também uma nova etapa da marca na capital. A Quinta do Olivardo já tinha uma operação em São Paulo desde 2020, em consequência da pandemia.
O novo espaço tem lotação para 130 pessoas e recria em São Paulo elementos que marcaram a história da Quinta do Olivardo em São Roque. A operação disponibiliza ainda alternativas vegetarianas e veganas inspiradas em ingredientes tradicionais da cozinha portuguesa, como legumes, azeites e grãos.
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