Halušky com bryndza: a receita eslovaca de Michal Smolik

Paladares do Mundo é uma rubrica semanal da "Notícias Magazine".

Ingredientes para halušky com bryndza

• 5 batatas médias
• 500 g de farinha sem fermento
• 1 ovo
• Sal q.b.
• 100 g de bacon gordo
• 200 g de queijo de ovelha mole (o original é bryndza, mas o queijo da Serra também resulta)

Preparação

Bacon frito

Corte o bacon em cubos com cerca de 1 cm e leve-os a uma frigideira, tapada, em lume médio-baixo. Deixe cozinhar até os cubos ficarem bem dourados e castanhos. Caso o bacon seja demasiado magro, junte um pouco de banha para untar a frigideira.

Halušky (bolinhos de batata)

Triture ou rale as batatas até formar uma pasta. Adicione o ovo, a farinha, uma pitada de sal e um pouco de água, mexendo até obter uma massa solta e fluida. Entretanto, leve uma panela grande com água e sal ao lume. Deite pequenas porções da massa na água a ferver. Existe um utensílio específico para este efeito: a máquina de cortar Spätzle, a designação alemã para halušky.

Depois de colocar todos os halušky na panela, deixe-os cozer durante cinco minutos, até ganharem firmeza. Retire cerca de duas colheres de sopa da água de cozedura e envolva-a no queijo de ovelha, até obter um creme. Escorra os halušky e, antes de servir, misture-os com o queijo e o bacon.

Encher a barriga e surrupiar o "vizinho"

"Desde criança que este é o meu prato favorito. Cresci com dois irmãos (somos trigémeos idênticos) e, com quatro homens em casa, era preciso uma refeição grande para nos encher a barriga. A minha mãe é da região de Liptov, no norte da Eslováquia - a terra natal deste prato - e levou a receita de família quando se mudou para Bratislava. Quando era pequena, os pais e irmãos dela comiam isto todas as semanas, porque era barato e a carne era difícil de encontrar. Faziam uma grande tigela, colocavam-na no centro da mesa e comiam diretamente dela, todos juntos. O meu avô não gostava muito dos škvarky (bacon), por isso empurrava-os para o lado - e nós, os três miúdos, queríamos sempre sentar-nos ao lado dele para comer mais. Na minha família atual, servimos em pratos individuais, para evitar "roubos de škvarky"! Já é quase tradição a minha mãe dizer: "Fiz tantos que acho que vão sobrar". Só que 15 minutos depois... não sobra nada. Uma das dificuldades de me mudar para Portugal foi perceber que há muitos produtos tipicamente eslovacos difíceis de encontrar aqui. Achei que só voltaria a provar halušky e bryndza [queijo de ovelha mole] quando visitasse a família, duas vezes por ano, mas a minha namorada sugeriu experimentar com queijo da Serra. A consistência não era igual, mas com o truque da água da cozedura, conseguimos o resultado ideal. Diria que o sabor fica 90% igual ao da Eslováquia - e, sinceramente, melhor do que o de quase todos os restaurantes de Bratislava!"

Michal Smolik
Programador
31 anos | Bratislava (Eslováquia)

"Mudei-me para o Porto para estar com a minha namorada. Conhecemo-nos em 2019: ela era guia turística, eu um turista. Mantivemos contacto, ela foi visitar-me à Eslováquia, apaixonámo-nos e foi difícil manter um relacionamento à distância durante o confinamento. Ela decidiu mudar-se para Bratislava, onde vivemos durante três anos. Contudo, teve dificuldades com a burocracia e a situação política, então decidimos mudar-nos para o Porto. Agora, sou programador numa empresa portuguesa, tento falar português com os vizinhos e apoio o F. C. Porto religiosamente."