Quiche de atum dourada para um jantar rápido

Um armário de cozinha aparentemente vazio, um estômago a roncar - e basta uma única lata de atum para chamar toda a gente à mesa.

É uma situação familiar para muitos: chega-se tarde a casa, o ânimo não é o melhor e ninguém quer passar muito tempo junto ao fogão. É precisamente nesses dias que alguns ingredientes básicos se transformam num prato de forno que parece exigir muito mais trabalho do que realmente exige. Uma quiche de atum dourada, aromática e estaladiça, que desaparece tão depressa que alguém vai certamente pedir uma segunda fatia.

Quando, às 19 horas, só há uma lata de atum

A escolha no armário das provisões define o jantar: massa quebrada pronta do frigorífico, uma lata de atum, alguns ovos, natas e um pouco de queijo. Não é preciso mais para transformar um dia de restos numa verdadeira refeição de família. Enquanto o forno aquece, a quiche está praticamente pronta a avançar.

Uma quiche de atum simples pode passar do primeiro abre-latas à segunda dose no prato em menos de uma hora.

A combinação de peixe salgado, um creme de ovos e natas e queijo bem gratinado é surpreendentemente reconfortante. A massa acrescenta textura, o recheio mantém-se macio e suculento, e o aroma espalhado pela casa anuncia: o dia de trabalho acabou, chegou a hora de uma refeição a sério.

A base: os ingredientes de que realmente precisa

A versão apresentada usa ingredientes que muitas pessoas já têm em casa. Estes são os elementos essenciais para uma forma com 26–28 centímetros:

• 1 rolo de massa quebrada (cerca de 230 g)
• 1 lata de atum ao natural (cerca de 140 g depois de escorrido)
• 3 ovos
• 200 ml de natas para bater
• 100 ml de leite
• 120 g de queijo ralado (emmental ou outro queijo de pasta semidura, suave mas saboroso)
• 1 colher de chá de mostarda para barrar finamente a massa (opcional)
• ervas frescas, como cebolinho ou salsa (opcional)
• ½ cebola, picada muito finamente (opcional)
• sal e pimenta
• um pouco de manteiga ou óleo para a forma, caso não seja antiaderente

As quantidades foram pensadas para o quotidiano: uma lata comum, um pacote de natas e um rolo de massa. Quem costuma fazer bolos ou tartes terá, de qualquer forma, grande parte destes ingredientes à mão.

Quiche de atum dourada: passo a passo

Preparar a massa e a forma

Comece por aquecer o forno a 180 graus, com calor em cima e em baixo. Enquanto aquece, unte ligeiramente a forma e coloque nela a massa quebrada. Pressione bem as margens, dobrando o excesso para dentro ou cortando-o de forma limpa.

Pique a massa várias vezes com um garfo. Desta forma, não se formam bolhas de ar grandes e a base coze de maneira uniforme. Se quiser, barre agora uma camada muito fina de mostarda: além de dar sabor, ajuda a proteger a massa do excesso de humidade.

Preparar o atum - o truque subestimado

Escorra muito bem a lata de atum, pressionando-o ligeiramente com uma colher. Depois, desfie o peixe com um garfo e distribua-o de modo uniforme sobre a base de massa.

Quanto mais seco estiver o atum, mais firme e menos “aguada” ficará a quiche - este passo é decisivo para a textura.

Uma camada compacta e pouco espessa garante que todas as partes da quiche terão mais tarde o mesmo sabor, sem que algumas garfadas se tornem demasiado intensas.

Misturar o creme e acrescentar sabor

Numa taça, misture os ovos, as natas e o leite até deixar de haver marcas visíveis dos ingredientes. Tempere então com sal e pimenta. Se usar ervas aromáticas, pique-as finamente e junte-as nesta fase. Assim, o sabor mantém-se fresco e leve.

Pode incorporar o queijo ralado diretamente na mistura ou reservar uma parte para polvilhar a superfície mais tarde, consoante pretenda uma crosta mais ou menos intensa. A cebola picada muito finamente fica particularmente bem distribuída quando é misturada no creme.

Verta lentamente a mistura de ovos e natas sobre o atum. Faça-o sem pressa, para o peixe se manter no lugar e o recheio ficar distribuído de forma homogénea.

Cozer, esperar e cortar

Coloque a forma na grelha do meio do forno já quente e deixe cozer durante cerca de 35 minutos. A quiche cresce ligeiramente, a superfície ganha uma cor dourada intensa e os bordos ficam visivelmente firmes.

Uma faca ou um palito de madeira inserido no centro indica quando chegou o momento certo: pode sair ainda ligeiramente húmido, mas não líquido. É desejável que o centro abane suavemente, pois o recheio ganha consistência ao arrefecer.

Depois de sair do forno, deixe a quiche repousar pelo menos 10 minutos. Assim, será muito mais fácil cortá-la de forma limpa e a base não se parte com tanta facilidade.

Estes truques transformam uma quiche “razoável” numa quiche de “quero mais uma fatia!”

Quem quiser fazer desta quiche simples do dia a dia uma verdadeira favorita da família pode ajustar três aspetos:

• Escorrer bem o atum: menos líquido, melhor estrutura.
• Usar apenas natas com teor de gordura completo: