Em muitas padarias, a escolha repete-se sempre: “Baguete normal ou tradicional?” - e, na maioria das vezes, a decisão é tomada pelo preço ou pelo aspeto. Uma médica especialista em nutrição esclarece agora que, embora os dois pães forneçam um número semelhante de calorias, comportam-se no organismo como produtos completamente distintos. Quem lida com cansaço, desejos intensos por comida ou oscilações da glicemia deve olhar com mais atenção para esta diferença.
As mesmas calorias, um impacto muito diferente no sangue
À primeira vista, os ingredientes de ambas as opções parecem inofensivos: farinha de trigo, água, sal e fermento - ou seja, pão branco clássico. Em média, meia baguete contém cerca de 250 quilocalorias, quer seja uma baguete tradicional ou uma baguete padrão. Por isso, a questão essencial não é “Quantas calorias tem?”, mas sim: “Com que rapidez o açúcar proveniente do amido entra na corrente sanguínea?”
É precisamente isso que mede o chamado índice glicémico. Este indicador revela até que ponto um alimento aumenta a glicemia. Quanto mais elevado for o valor, mais depressa o açúcar chega ao sangue - e mais rapidamente o organismo tem de reagir com insulina.
“No caso da baguete, o que importa menos é o número de calorias do que a velocidade a que o amido se transforma numa bomba de açúcar.”
A médica especialista em nutrição salienta que quem se limita a contar calorias ignora o ponto mais importante. Dois pães com a mesma quantidade de energia podem fazer a glicemia subir de formas totalmente diferentes, influenciando também a fome, a concentração e o rendimento.
Baguete padrão: no organismo, quase como glucose
A baguete clássica vendida em muitos supermercados e lojas de pão é frequentemente produzida com farinha muito refinada, melhorantes de panificação e tempos de fermentação extremamente curtos. O objetivo é uma produção rápida e económica - não garantir uma saciedade mais estável.
Como resultado, o índice glicémico situa-se perto de 78. Para o organismo, isto equivale quase a consumir um snack de açúcar de absorção rápida. O amido é decomposto em glicose num curto espaço de tempo, fazendo a glicemia disparar.
Por isso, a especialista compara, em termos práticos, este pão a açúcar puro - apenas apresentado sob a forma de pão. Quem come uma baguete deste tipo simples ou quase sem acompanhamento vive frequentemente o mesmo padrão:
- subida rápida da glicemia após a refeição
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