Molho doce e ácido com brilho que dá contraste

Há coisas que não precisam de assumir o papel principal para transformarem um prato. Este molho é exactamente assim: chega discreto, sem se impor, mas no momento em que toca na comida… está feito. A receita passa logo para outro patamar.

Ao mesmo tempo doce e ácido, com um brilho subtil e uma textura que envolve, entrega aquilo que falta a muitas refeições do dia a dia: contraste. E é o contraste que nos faz reparar, de verdade, no que estamos a comer.

O mais interessante é que nasce de ingredientes básicos, daqueles que muitas vezes ficam esquecidos no armário.

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado ou melaço
• 2 colheres de sopa de vinagre (de maçã ou de arroz)
• 1 colher de sopa de ketchup
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 1 colher de chá de amido de milho
• 4 colheres de sopa de água
• 1 fio de óleo ou azeite

Modo de preparo

1. Numa taça, junte o molho de soja, o açúcar, o vinagre e o ketchup e mexa até ficar homogéneo.
2. À parte, dissolva o amido de milho na água e reserve.
3. Leve ao lume um tacho pequeno com um fio de óleo.
4. Junte o gengibre e deixe libertar aroma rapidamente.
5. Deite a mistura líquida no tacho e mexa.
6. Acrescente o amido já dissolvido e continue a mexer até engrossar e ganhar brilho.
7. Retire do lume quando estiver com uma textura ligeiramente encorpada.
8. Tenha em conta que o molho engrossa mais ao arrefecer; por isso, não espere que, no tacho, se torne um creme pesado.

O ponto que muda o jogo

Não é apenas o sabor. É o brilho.

Quando o molho envolve o alimento e cria aquela camada levemente espessa e reluzente, acontece algo quase imediato e visual: dá vontade de comer antes mesmo de provar.

Como usar sem pensar muito

• por cima de tofu grelhado
• a envolver cogumelos salteados
• misturado em legumes assados
• para finalizar um bowl simples de arroz e grãos

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