5 receitas de panquecas rápidas e ricas em proteínas para um almoço saudável

Para quem procura manter uma alimentação equilibrada, as panquecas podem ser uma excelente alternativa. Quando são feitas com boas fontes de proteína, ajudam a tornar a refeição mais completa e podem contribuir para uma maior sensação de saciedade ao longo do dia. Com ingredientes fáceis de encontrar e métodos de preparação simples, dá para variar nos recheios e transformar esta opção numa escolha ainda mais nutritiva e saborosa.

De seguida, veja 5 receitas de panquecas rápidas e ricas em proteínas para um almoço saudável!

1. Panqueca de frango

Ingredientes

Massa

• 2 ovos
• 1/2 chávena de farinha de aveia
• 1/2 chávena de leite
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de azeite

Recheio

• 2 chávenas de frango cozido e desfiado
• 1/2 cebola picada
• 1 cenoura ralada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate sem sementes e picado
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de molho de tomate
• Sal, pimenta-preta moída e salsa e cebolinho picados a gosto

Finalização

• 1 chávena de molho de tomate
• Queijo parmesão ralado a gosto para finalizar

Modo de preparo

Massa

Num liquidificador, triture os ovos com a farinha de aveia, o leite, o sal e o azeite até obter uma mistura lisa e uniforme. Depois, aqueça uma frigideira em lume médio e verta uma pequena porção de massa, espalhando-a para formar uma camada fina. Deixe alourar de ambos os lados e repita até terminar a massa. Reserve.

Recheio

Leve uma panela ao lume médio, junte o azeite e salteie a cebola e o alho até ficarem ligeiramente dourados. Adicione o tomate e cozinhe até começar a desfazer-se. Junte o frango desfiado, a cenoura e o molho de tomate e tempere com sal e pimenta-preta moída. Envolva bem e termine com salsa e cebolinho.

Montagem

Coloque uma porção do recheio de frango em cada disco de panqueca e enrole com cuidado. Disponha as panquecas numa travessa de forno, cubra com o molho de tomate e polvilhe com queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 10 minutos, apenas para aquecer e gratinar. Sirva de imediato.

2. Panqueca de rúcula com salmão

Ingredientes

Massa

• 2 ovos
• 1 chávena de rúcula picada
• 1/2 chávena de farinha de grão-de-bico
• 1/4 de chávena de água
• 1/2 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Sal, páprica fumada e pimenta-preta moída a gosto

Recheio

• 4 colheres de sopa de queijo cottage
• 200 g de filete de salmão grelhado e desfiado
• Sal e pimenta-preta moída a gosto

Modo de preparo

Massa

No liquidificador, junte os ovos, a rúcula, a farinha de grão-de-bico, a água, o azeite, o sal, a páprica fumada e a pimenta-preta. Bata até ficar homogéneo. Em seguida, acrescente o fermento em pó e envolva suavemente. Aqueça uma frigideira untada com azeite em lume médio e deite uma porção de massa, formando uma panqueca fina. Cozinhe até alourar dos dois lados e retire. Repita até acabar a massa.

Recheio

Numa taça, misture o salmão desfiado com o queijo cottage. Ajuste o tempero com sal e pimenta-preta e mexa bem para uniformizar.

Montagem

Barre as panquecas com a mistura de salmão e queijo cottage e enrole com cuidado. Sirva de seguida.

3. Panqueca de tofu e espinafres

Ingredientes

Massa

• 1 chávena de farinha de aveia
• 1/2 chávena de farinha de grão-de-bico
• 1 chávena de água
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Sal e pimenta-preta moída a gosto

Recheio

• 300 g de tofu firme esmagado
• 2 chávenas de folhas de espinafres picadas
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de curcuma em pó
• Sal e pimenta-preta moída a gosto

Modo de preparo

Massa

Numa taça, combine a farinha de aveia com a farinha de grão-de-bico, a água, o azeite, o sal e a pimenta-preta moída, mexendo até obter uma massa uniforme. Por fim, junte o fermento e envolva delicadamente. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio e verta uma porção, espalhando para criar um disco fino. Deixe alourar dos dois lados e repita com a restante massa.

Recheio

Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio e salteie o alho até ficar ligeiramente dourado. Adicione os espinafres e cozinhe até murcharem. Depois, junte o tofu esmagado e a curcuma. Tempere com sal e pimenta-preta moída e mexa bem até obter um recheio cremoso.

Montagem

Espalhe o recheio de tofu e espinafres sobre as panquecas e enrole com cuidado para não abrirem. Sirva de imediato.

4. Panqueca de carne com cogumelos

Ingredientes

Massa

• 2 ovos
• 1 chávena de leite
• 1/2 chávena de farinha de aveia
• 2 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta-preta moída a gosto

Recheio

• 300 g de carne de vaca magra picada
• 1 chávena de cogumelos Paris fatiados
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal, noz-moscada, pimenta-preta moída e cebolinho picado a gosto

Modo de preparo

Massa

No liquidificador, bata os ovos com o leite, a farinha de aveia, a farinha de grão-de-bico, o azeite, o sal e a pimenta-preta até formar uma massa homogénea. Aqueça uma frigideira em lume médio e deite uma porção, espalhando para ficar bem fina. Cozinhe até alourar dos dois lados e repita até terminar toda a massa.

Recheio

Coloque uma panela ao lume médio, adicione o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem ligeiramente. Junte a carne picada e cozinhe até perder a cor avermelhada. Acrescente os cogumelos, tempere com sal, noz-moscada e pimenta-preta e deixe saltear por mais alguns minutos. Finalize com cebolinho picado.

Montagem

Distribua o recheio de carne com cogumelos pelas panquecas e enrole com cuidado. Sirva em seguida.

5. Panqueca de atum com ricota

Ingredientes

Massa

• 2 ovos
• 1/2 chávena de aveia em flocos finos
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/2 chávena de leite
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Sal e pimenta-preta moída a gosto

Recheio

• 280 g de atum sólido ao natural escorrido
• 250 g de ricota esmagada
• 2 colheres de sopa de iogurte natural
• 1/2 cebola picada
• 2 colheres de sopa de salsa e cebolinho picados
• Sal e pimenta-preta moída a gosto

Modo de preparo

Massa

No liquidificador, misture os ovos, a aveia, a farinha de trigo, o leite, o azeite, o fermento, o sal e a pimenta-preta até ficar uma massa uniforme. Aqueça uma frigideira em lume médio e verta uma pequena quantidade, espalhando para formar uma panqueca fina. Aloure de ambos os lados e repita até acabar a massa.

Recheio

Numa taça, envolva o atum com a ricota esmagada, o iogurte natural, a cebola e a salsa e cebolinho. Tempere com sal e pimenta-preta moída.

Montagem

Coloque o recheio sobre cada panqueca, enrole com cuidado e sirva de seguida.

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