Maja blanca: pudim de coco com latik

A maja blanca é um pudim filipino de coco, finalizado com latik (também conhecido como kalik), uma cobertura doce e granulada preparada a partir de leite de coco. Esta sobremesa cremosa pode ser servida no fim da refeição ou como lanche.

• Tempo de preparação: 15 min
• Tempo de cozedura: 30 min
• Tempo adicional: 2 h
• Tempo total: 2 h 45 min
• Porções: 12
• Rendimento: 1 pudim (forma quadrada de cerca de 20 cm)

Ingredientes

Cobertura de latik:

• 1 lata (cerca de 400 ml) de leite de coco gordo sem açúcar (5 - 20% de gordura)

Pudim de coco:

• 100 g de açúcar branco
• 60 g de amido de milho (maizena)
• 2 latas (cerca de 400 ml cada) de creme de coco sem açúcar
• 180 ml de milho cremoso em lata (creamed corn)
• 60 ml de grãos de milho frescos ou congelados (Opcional)

Preparação

1. Separe e meça todos os ingredientes.
2. Para preparar o latik: coloque o leite de coco numa frigideira grande antiaderente e leve a ferver em lume alto. Mantenha a fervura, mexendo de vez em quando, até começar a separar-se o óleo do leite, cerca de 5 minutos.
3. Baixe para lume médio. Continue a cozinhar, raspando com frequência o fundo da frigideira com uma espátula resistente ao calor, até restarem apenas resíduos dourados e óleo, cerca de 15 minutos. A mistura pode ficar com um aspeto semelhante a carne picada - é normal.
4. Coe para separar os sólidos de coco do óleo. Os sólidos são o latik e serão servidos com o pudim. Guarde o óleo para outra utilização. Tape e leve o latik ao frigorífico até à hora de servir.
5. Forre uma forma quadrada de cerca de 20 cm com papel vegetal, deixando o papel subir por dois lados. Reserve.
6. Para o pudim: num tacho médio, misture bem o açúcar com o amido de milho usando uma vara de arames.
7. Junte o creme de coco, o milho cremoso e, se desejar, os grãos de milho. Leve a ferver em lume alto, mexendo sem parar, cerca de 5 minutos. Reduza para lume médio e continue a cozinhar, mexendo, até a mistura ficar espessa e a borbulhar, 2 minutos.
8. Verta a mistura para a forma preparada. Tape e leve ao frigorífico até ficar bem firme e frio, pelo menos 2 horas (ou até 24 horas) antes de servir.
9. Desenforme o pudim com cuidado para um prato de servir. Retire e deite fora o papel vegetal. Corte em 12 fatias. Retire o latik do frigorífico; se preferir, pique-o finamente. Polvilhe latik por cima de cada fatia.

Informação nutricional (por porção)