Curadorismo é a nova proposta do restaurante lisboeta que cruza, à mesa, o menu de degustação do chef Rodolfo Lavrador com peças únicas concebidas por artistas emergentes. A estreia do projecto é assinada pela ceramista Maria Ana Vasco Costa.
Curadorismo no Cura junta gastronomia e arte contemporânea
O novo menu de degustação de Rodolfo Lavrador no Cura, restaurante distinguido com uma estrela Michelin, aprofunda a relação com a arte contemporânea, levando-a à mesa através de uma experiência sensorial e envolvente. O enquadramento não poderia ser mais natural: o restaurante encontra-se no Ritz Four Seasons Hotel Lisboa, o hotel de cinco estrelas da capital que reúne uma das maiores colecções privadas de arte moderna portuguesa do país. Ali convivem trabalhos de Almada Negreiros, Carlos Botelho, Sarah Afonso, Querubim Lapa e Lagoa Henriques, entre outros nomes reconhecidos.
É deste património que nasce o Curadorismo, uma colaboração que põe gastronomia e arte em diálogo na mesa do Cura. O conceito passa por convidar jovens artistas a desenvolverem peças exclusivas, inspiradas no menu e integradas na apresentação de alguns pratos. "Tenho um interesse específico pela arte e já acompanhava o trabalho destas artistas. Quis que o menu pudesse inspirar outras linguagens e criar uma dinâmica com pessoas que partilham uma energia semelhante à minha, em sintonia", conta Rodolfo Lavrador.
A primeira edição do Curadorismo já está em curso e prolonga-se até ao final do ano. Entre maio e setembro, as criações da ceramista Maria Ana Vasco Costa entram em cena. Nascida em Lisboa, a artista dedica-se à escultura e a intervenções específicas para cada espaço, escolhendo a cerâmica como matéria de eleição. O seu trabalho investiga a ligação entre espaço, matéria e percepção. Depois, e até dezembro, será a vez de Vanessa Barragão aproximar o seu universo têxtil da cozinha de Rodolfo Lavrador. A artista parte de técnicas têxteis tradicionais, reinterpretando-as com um olhar contemporâneo e uma forte relação com a natureza e a sustentabilidade.
O menu de degustação de Rodolfo Lavrador
A primeira peça de Maria Ana Vasco Costa surge logo no início do percurso: uma base de barro que sustenta o copo com infusão de trigo-sarraceno. Esta acompanha um crocante do mesmo cereal, emulsão de azeitona, orégãos e raspa de limão. Seguem-se o pudim de tomilho, limão e tupinambo, bem como o brioche da casa, servido com puré de cebola e tupinambo.
Num menu dominado pelo peixe e pelo marisco - existe apenas um momento dedicado à carne -, o passo seguinte combina emulsão de ostra do Sado, atum-rabilho, arroz selvagem frito, água de tomate e óleo de salsa. A viagem mantém-se em Setúbal com salmonete curado, picle de ameixa, pimento-amarelo e uma base de vinagrete preparada com as cabeças e os fígados deste peixe.
O prato seguinte faz referência ao tradicional cozido à portuguesa: uma trouxa de couve-lombarda, cogumelos e picle de cogumelos, cubos de papada de porco frita e uma granita de infusão de chá verde, com arroz selvagem tostado a acrescentar textura crocante e frescura. Depois chega o carabineiro do Algarve com molho balchão, croutons de massa-mãe e picle de acelgas. Segue-se a lula grelhada e fumada, acompanhada por feijão da Lourinhã, alga kombu, gel de flor de sabugueiro, malagueta e coentros.
Peças de cerâmica à mesa do Cura
A segunda criação da ceramista apresenta-se no momento do pão. Com a forma de um tijolo, recebe a broa de milho da casa, acompanhada pelo pão de massa-mãe do Cura, manteiga de Vila Franca de Xira e azeite verde de Tomar, de perfil picante.
A rota continua até Peniche, através do cherne com salada de algas e percebes das Berlengas, numa proposta marcada pela maresia. A seguir, é servido um cuscurão de noz-moscada e laranja, recheado com tártaro de boi galego, citrinos e alga nori. O lombo de boi galego grelhado ganha então destaque, servido com rábano, rabanete em picle e sementes de mostarda igualmente em picle.
No desfecho, a sobremesa reúne sobretudo os sabores de mel e laranja. É também neste momento que aparece a última peça de Maria Ana Vasco Costa para a estreia do Curadorismo: um azulejo onde são apresentados os pequenos doces que terminam o menu "interativo e divertido, mas com seriedade naquilo que fazemos", explica o chef.
As harmonizações são sugeridas em três versões: uma selecção de vinhos centrada em referências nacionais, privilegiando pequenos produtores e castas autóctones; outra que junta rótulos portugueses e internacionais, com colheitas de perfil mais clássico; e uma terceira sem álcool, composta por misturas, sumos, chás e fermentações.
Cura
Ritz Four Seasons Hotel Lisboa
Rua Rodrigo da Fonseca, 88, Lisboa
Tel.: 213 811 401
Web: instagram.com/curalisboa
Das 19h às 22h, todos os dias
Menu de degustação de 5 momentos (155 €, sem bebidas) e 10 momentos (185 €, sem bebidas)
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