Convento de Belmonte: mesa de magia na Serra da Esperança

No coração de Belmonte, integrado num hotel de grande encanto, o restaurante Convento de Belmonte é um refúgio de autêntica magia. À mesa, o convite é para nos entregarmos por completo ao que nasce nestas terras altas, singulares e generosas. O chef Sérgio Almeida conduz a cozinha com enorme domínio, numa carta de propostas difíceis de recusar.

A herança culinária do Convento de Belmonte

Antes de descobrir os sabores, os saberes e as riquezas naturais que chegam à mesa, impõe-se uma sentida homenagem ao chef Valdir Lubave, falecido em abril de 2021. Brasileiro profundamente apaixonado por Portugal e pelos produtos que a terra oferecia, deixou um património vastíssimo de conhecimento e receitas, do qual continuamos a beneficiar e que permanecerá vivo durante muitos anos. Foi uma das pessoas do universo da gastronomia com quem mais prazer tive em conviver e provar. A sua ausência já se faz sentir - e sentir-se-á cada vez mais.

Sentamo-nos confortavelmente no restaurante Convento de Belmonte e começamos a compor a refeição. Nas entradas, mantém-se em destaque o cappuccino de cogumelos com espuma de ervas aromáticas (8 euros): uma delícia quase mágica, de sabores nítidos. A sinfonia de cogumelos silvestres salteados com alho, azeite e ervas (7,80 euros) tem um carácter muito próprio. Já a massa tagliatelle fresca com creme de boletus edulis e trufas brancas (18,50 euros) é uma criação brilhante. Os ovos mexidos com farinheira da Guarda são uma escolha incontornável. Nesta época do ano, a sopa de tomate com orégãos, enchidos e ovo a baixa temperatura (8 euros) revela-se gloriosa.

Peixe e marisco à mesa

Nos pratos principais há tudo o que é preciso para uma refeição feliz. O bacalhau lascado em tiborna de presunto ibérico, tomate marinado e ovo a baixa temperatura (22,50 euros) é essencial, intenso e muito saboroso. O cherne corado com ratatouille de legumes e provençal de aromáticos (19,50 euros) é excelente e pede um dos muitos brancos da Beira Interior disponíveis na casa. As gambas-tigre grelhadas com risoto de trufas (36 euros) também merecem destaque, numa espécie de surf & turf particularmente bem equilibrado.

Carnes de serra na cozinha do chef Sérgio Almeida

O guisado de cabrito no pão de Caria (22 euros) é simultaneamente notável e deliciosamente rústico, celebrando um magnífico produto da serra e da região. O jarret assado lentamente com guisado de favinhas novas e risoto milanês (18,50 euros) conquista-me por inteiro. O chef Sérgio Almeida assina ainda um prato divinal e, de algum modo, inesperado: o javali à Frei Humberto revestido de migas de broa de milho e alecrim (22,50 euros). É brilhante em todos os sentidos, sobretudo pela profundidade do sabor. O carré de borrego grelhado com risoto piemontês (18 euros) é uma verdadeira celebração do borrego, com uma simplicidade desarmante e um paladar surpreendente. Quanto à perdiz assada em vinho do Porto e presunto ibérico, acompanhada por puré de trufas e espinafres (24 euros), parece uma conspiração dos deuses a nosso favor.

Guarde espaço para o extraordinário soufflé de goiaba com mousseline de requeijão de ovelha (8 euros), pura alquimia. Vale igualmente a pena apreciar o magnífico clafoutis de frutos silvestres gratinado com zabaione de vinho do Porto e mel de rosmaninho (6,80 euros). E é impossível não ceder ao simples, mas maravilhoso, requeijão com doce de abóbora (5 euros). Uma perdição absoluta. Aproveite o cenário para fazer check-in no hotel e dormir uma ou várias noites. Ao despertar, o mundo parece estar aos seus pés.

Refeição ideal

• Cappuccino de cogumelos com espuma de ervas aromáticas (8 euros)
• Ovos mexidos com farinheira da Guarda (7,80 euros)
• Lombo de robalo em escamas de batata e beurre blanc (18 euros)
• Carré de borrego grelhado com provençal e risoto piemontês (18 euros)
• Souflé de goiaba com mousseline de requeijão de ovelha (8 euros)

Espaço ****
Serviço ****
Comida *****

Pousada Convento de Belmonte
Serra da Esperança, Belmonte
Tel.: 275 910 300
Web: facebook.com/ConventodeBelmonte
Das 12h30 às 15h e das 19h30 às 22h. Não encerra
Preço médio: 30 euros