A Emirates distribui todos os anos mais de 64 milhões de pedaços de chocolate, um crescimento de 4 milhões face ao ano anterior, e prepara ainda cerca de 26 milhões de sobremesas artesanais em que este ingrediente é o protagonista.
Para conseguir responder a este volume, a companhia carrega aproximadamente 750 mil quilos de chocolates premium e 260 mil quilos de ingredientes derivados, que servem de base às criações disponibilizadas ao longo da sua rede global.
Abastecimento sustentável de chocolate premium na Emirates
Para garantir qualidade e consistência, a Emirates trabalha em parceria com fabricantes internacionais de referência. O cacau é adquirido em zonas reconhecidas, como a América do Sul e África, dando prioridade a fornecedores que seguem práticas sustentáveis e responsáveis.
Sobremesas de chocolate ajustadas aos destinos e às rotas
A vertente de inovação passa por adaptar as sobremesas aos destinos servidos. A equipa de design gastronómico desenha menus inspirados em sabores locais e em ingredientes sazonais, com o objectivo de proporcionar experiências distintas.
Em termos de combinações, os voos para o Mediterrâneo incluem chocolates com frutas vermelhas ou frutas de caroço. Já nos destinos asiáticos, surgem misturas com frutas tropicais, yuzu e matcha. No Médio Oriente, o pistácio aparece com frequência nas sobremesas.
Doxis Bekris, Vice-Presidente de Design Culinário da Emirates, ressalta: “Nossas sobremesas de chocolate nunca são criadas de forma isolada. Analisamos os destinos para os quais os passageiros estão viajando, os sabores que eles apreciam em diferentes partes do mundo e o chocolate premium que melhor complementa esses ingredientes.”
Com uma equipa de 250 chefs especializados em pastelaria e panificação, a Emirates cria mais de 120 variedades de sobremesas de chocolate por ano, actualizando os menus de forma contínua.
Oferta a bordo por classe e selecção nos lounges premium
O consumo de chocolate tem crescido cerca de 5% ao ano, com destaque para a subida da preferência por chocolate amargo, embora a combinação de caramelo salgado continue a ser uma das mais procuradas.
Para lá do serviço a bordo, os lounges premium da companhia disponibilizam também, antes do embarque, uma selecção rotativa de chocolates e doces para passageiros de Primeira Classe e Classe Executiva, incluindo bolos e sobremesas de marcas reconhecidas como Valrhona, La Rose Noir e Coco Jalila.
Cada cabine dispõe de opções próprias nos seus menus:
- Classe Económica: bolo mousse de três chocolates com calda e lascas de caramelo.
- Premium Economy: bolo mousse de chocolate e pistácio com coalhada de damasco.
- Classe Executiva: propostas mais elaboradas, como o entremet de chocolate com cobertura de cacau e framboesa dourada.
- Primeira Classe: sobremesas empratadas, como bolo de chocolate com pão de ló e calda de chocolate com avelã.
A selecção de chocolates de luxo é revista a cada quatro meses, com marcas como Valrhona, Coco Jalila, Canonica e Neuhaus a integrarem o cardápio.
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