Em Viseu, DeRaiz: a cozinha jovem do chef Nuno Fonte

O DeRaiz, em Viseu, mostra como uma cozinha jovem pode afirmar-se com identidade e luz própria. O chef Nuno Fonte conduz esta casa com brilho e plena liberdade criativa.

Mais do que uma simples refeição, passar pelo DeRaiz é uma lição de cozinha. Acredito muito nesta nova geração de fundadores que vai surgindo pelo país, como Nuno Fonte, e na proximidade que defendem. O produto conta, mas o alinhamento cultural presente nesta abordagem é ainda mais relevante.

Nas entradas, surgem propostas muito interessantes da criatividade do jovem Nuno Fonte. Há, por exemplo, finas fatias de presunto de porco de raça alentejana, com 24 meses de cura tradicional. É um produto de que o nosso anfitrião gosta e que propõe sem hesitar. No caldo de cogumelos, cebola e queijo Serra da Estrela curado, encontra-se uma forte expressão local, numa sopa clássica beirã. Já os ovos verdes da avó Raquel recuperam a receita que todos apreciamos, apresentada de forma muito apelativa.

O torricado de bacalhau, gema de ovo e caldo de bacalhau é um verdadeiro manifesto de portugalidade. Gosto especialmente do bife de presunto serrano grelhado com ervilhas e vinho Madeira: rusticidade posta ao serviço do sabor. E há ainda uma salada de orelha grelhada, com molho à portuguesa e coentros, que fica gravada na memória.

Os pastéis de massa tenra de vitela são excelentes, com recheio irrepreensível e uma massa de grande leveza. A prodigiosa alheira na grelha também merece ser provada, fazendo justiça ao alto nível do fumeiro beirão. É difícil não ficar rendido ao pastel folhado de javali, caldo de carne, açafrão e vinagre. Pela combinação singular de sabores e texturas, evoca o pastel de molho da Covilhã. É aqui que se sente o jeito e o talento culinário de Nuno Fonte, o que é fantástico.

Há uma salada de bacalhau, a conhecida punheta, preparada com pil pil e conserva de pimentos grelhados. Outra aposta vencedora de Nuno Fonte. E, estando ainda nas entradas, não podia faltar uma fatia de queijo Serra da Estrela.

Nos principais de peixe, destaca-se o atum fresco à Bulhão Pato, servido com batata-doce grelhada e valorizado por um molho especial. Merece também referência o bacalhau à Brás das avós, um autêntico hino à tradição e ao produto.

Nos pratos de carne, há um pato assado com arroz de forno, salada de laranja e pinhão que não se deve deixar passar. E o borrego de leite grelhado com migas de couve e alheira é simplesmente divinal.

Para terminar em doce, há um maravilhoso pão de ló húmido com azeite, flor de sal e gelado de queijo de cabra, daqueles que conquistam à primeira colherada. O DeRaiz é uma casa a que apetece regressar muitas vezes.

DeRaiz
Rua da Capela, 13, Rebordinho, Viseu
Tel. 928 052 162
Web: restaurantedeaiz.pt
Das 12h às 15h e das 19h30 às 23h30, de sexta a segunda; até às 15h à quinta
Preço médio: 27€

"Prato do dia" é um guia Evasões/TSF pelos restaurantes de Portugal. No ar de segunda a sexta, depois do meio-dia e das 18 horas. Também disponível em tsf.pt.