Em Espanha, as torrijas são tão indissociáveis da Páscoa como, em Portugal, o folar ou o pão-de-ló. Este pão doce, embebido em leite e depois frito, depende de um elemento essencial: a fatia ideal. Todos os anos, uma variedade desencadeia verdadeiras compras em grande quantidade nas lojas Mercadona - e é produzida por uma padaria discreta de Alcalá de Henares.
A padaria secreta por trás do clássico pascal da Mercadona
O pão especial para torrijas, comercializado pela Mercadona sob a marca própria Hacendado, não é fabricado numa unidade industrial anónima. É produzido pela Panificadora Alcalá, uma empresa sediada em Alcalá de Henares, perto de Madrid, que há décadas fornece pão e produtos de pastelaria a grandes cadeias.
Panificadora Alcalá: crescimento e parceria com a Mercadona
A padaria foi fundada em 1955. Numa primeira fase, a empresa centrou a sua actividade nas regiões de Madrid, Castela-Mancha e Castela e Leão. Só por volta da viragem do milénio a Panificadora Alcalá avançou para todo o território espanhol, expandindo as suas capacidades de produção em conformidade.
Desde 2006, a empresa é parceira regular da Mercadona. Em Espanha, trata-se de uma relação comercial rentável, mas exigente: quem abastece uma marca de distribuição como a Hacendado tem de assegurar volumes elevados de forma contínua e, simultaneamente, manter uma qualidade estável.
Muito mais do que pão para torrijas
A Panificadora Alcalá não produz apenas o pão sazonal para torrijas. Por encomenda da Hacendado, a empresa fabrica, entre outros produtos:
- pão fatiado com cinco sementes
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