Empadão de legumes com recheio cremoso caseiro

Não é necessário usar carne para levar à mesa um empadão capaz de agradar a todos. Nesta receita, cenoura, ervilhas, alho-francês e tomate combinam-se com requeijão e mozarela num recheio cremoso, envolvido por uma massa delicada e dourada. É uma tarte saborosa e reconfortante, ideal para variar as refeições do dia a dia.

Veja a receita no vídeo seguinte do canal Receitas que Amo:

Ingredientes

Massa

• Farinha de trigo: 3 chávenas (400 g)
• Sal: 1 colher de chá
• Manteiga: 150 g
• Ovo: 1 unidade
• Iogurte natural: 1 copo (170 g)
• Gema de ovo: 1 unidade, para pincelar a massa

Recheio

• Azeite: 2 colheres de sopa
• Cebolas: 2 unidades
• Alho-francês: 1 unidade
• Tomate: 1 unidade
• Cenoura: 1 unidade
• Ervilhas: 1 chávena
• Requeijão cremoso: 1 copo (200 g)
• Mozarela: 100 g
• Leite: ½ chávena (120 ml)
• Sal: a gosto
• Pimenta-preta: a gosto
• Salsa e cebolinho: a gosto
• Paprica: a gosto

Modo de preparação

Recheio cremoso do empadão de legumes

1. Numa panela, refogue as cebolas, a cenoura, o tomate sem sementes e o alho-francês, cortados em meias-luas, com um fio generoso de azeite.
2. Tempere desde logo com um pouco de sal e pimenta-preta para acelerar o processo.
3. Quando os legumes começarem a dourar, reduza o lume e junte as ervilhas, o requeijão, o leite e a mozarela. Mexa até obter um creme homogéneo e a mozarela derreter.
4. Se for necessário, ajuste o sal e a pimenta-preta a gosto.
5. Por fim, adicione a salsa e o cebolinho, volte a misturar e deixe arrefecer completamente antes de montar a tarte.

Massa do empadão de legumes

1. Num recipiente, misture a farinha de trigo com a manteiga, usando as pontas dos dedos, até obter uma mistura areada e húmida.
2. Junte depois o ovo e o sal e volte a misturar durante mais algum tempo.
3. Acrescente o iogurte aos poucos, por último, até a massa ficar homogénea e deixar de se colar às mãos.
4. Envolva a massa em película aderente e deixe-a repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
5. Não deve amassar esta massa: quanto menos a trabalhar, melhor será o resultado.
6. Para tornar o processo mais rápido, também pode misturar tudo num robot de cozinha.

Montagem

1. Depois de pronta a massa, reserve cerca de 1/4 para a cobertura e estenda a restante com um rolo para formar a base.
2. Estenda a porção maior até atingir cerca de 0,5 cm de espessura e coloque-a numa forma ou num recipiente próprio para forno. A forma usada tem 28 cm de diâmetro.
3. Certifique-se de que a massa cobre todo o fundo e as laterais da forma.
4. Distribua o recheio já frio sobre a massa e acrescente outra camada de mozarela.
5. Estenda a massa reservada à medida da forma e coloque-a sobre o recheio.
6. Dobre as laterais da massa para baixo e una-as à tampa para fechar.
7. Faça alguns cortes cruzados na superfície, formando um padrão axadrezado.
8. Pincele a superfície com uma gema ligeiramente batida e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 35 minutos, ou até a tarte ficar dourada por cima e a massa crocante.