Batata assada crocante com alho, alecrim e sal grosso

Uma batata assada estaladiça por fora e tenra no interior não tem de ficar impregnada de óleo. O segredo passa por cortá-la correctamente, secá-la muito bem antes de a temperar e recorrer a alecrim, alho e uma pitada de sal grosso para garantir aroma, textura e um sabor vincado, sem tornar o prato pesado.

Porque é que esta combinação resulta tão bem?

O alecrim liga-se naturalmente à batata, libertando um aroma intenso enquanto assa no forno. O alho acrescenta um sabor tostado, enquanto o sal grosso cria contraste à superfície e torna cada pedaço mais interessante.

Pode usar-se óleo, mas apenas numa quantidade reduzida, suficiente para envolver os temperos e favorecer o alourado. Com a batata bem preparada, o sabor depende mais da técnica do que da gordura.

Como preparar a batata antes de a levar ao forno?

A preparação começa antes de juntar os temperos. A batata deve estar lavada, cortada em pedaços semelhantes e totalmente seca, pois a humidade em excesso impede que fique estaladiça e faz com que coza no forno, em vez de alourar.

• Corte uniforme: pedaços com tamanho idêntico assam de forma homogénea.
• Secagem completa: antes de temperar, seque com um pano limpo ou papel absorvente.
• Pouco óleo: basta um fio para distribuir o alecrim, o alho e o sal.
• As batatas com casca ficam mais rústicas e estaladiças.
• Um tabuleiro largo evita que os pedaços cozam no próprio vapor.

Qual é a altura certa para juntar os temperos?

O alecrim pode ser adicionado logo no início, já que aguenta bem o calor do forno e vai aromatizando a batata durante a cozedura. Já o alho requer alguma atenção, porque pode queimar se permanecer demasiado exposto a temperaturas elevadas.

• Alecrim: misture-o antes de assar, para que vá libertando o aroma gradualmente.
• Alho: prefira dentes inteiros esmagados ou pedaços maiores, para evitar que queimem depressa.
• Sal grosso: use pouca quantidade antes de levar ao forno ou adicione-o no final.
• Pode juntar pimenta-preta, se pretender um sabor mais intenso.
• As ervas secas devem ser usadas com moderação, para não deixarem um travo amargo.

Passo a passo para ficar estaladiça e tenra

Coloque as batatas cortadas numa tigela e junte um fio de óleo, alecrim, alho e sal grosso. Envolva tudo muito bem, com as mãos ou uma colher, até todos os pedaços ficarem ligeiramente cobertos pelos temperos.

Distribua as batatas num tabuleiro sem as sobrepor. Leve ao forno pré-aquecido, a temperatura média-alta, e vire os pedaços a meio da cozedura. Desta forma, o exterior fica mais dourado, mantendo-se o interior tenro.

Como servir a batata assada sem perder a textura?

A batata assada sabe melhor quando repousa apenas alguns minutos depois de sair do forno, antes de ser servida. Esse breve intervalo permite que a superfície fique mais firme, mas não deve prolongar-se demasiado, pois a humidade interior pode amolecer a crosta.

Para terminar, acrescente mais um pouco de alecrim fresco ou algumas gotas de limão, caso queira um toque mais leve. Com alho, alecrim e sal grosso nas quantidades certas, a batata transforma-se num acompanhamento especial, sem precisar de óleo em excesso.