11 utensílios de cozinha aprovados por chefs para comprar na Amazon

Quando penso em chefs numa cozinha, imagino algumas características inconfundíveis: vestem a clássica farda branca, trabalham rodeados de aço e deslocam-se com destreza entre fornos industriais, grelhadores profissionais e fogões robustos. Mas que utensílios usam realmente todos os dias nas suas próprias cozinhas?

Depois de falar com vários chefs que, no conjunto, reúnem décadas de experiência, encontrei 11 ferramentas despretensiosas - desde agulhas para testar bolos a organizadores de gavetas - às quais os profissionais recorrem diariamente. Continue a ler para descobrir as escolhas adoradas pelos chefs.

Compre utensílios aprovados por chefs na Amazon

• O melhor ralador: Ralador Microplane Premium Classic Series, $18
• Fuzil de afiar em cerâmica Mac Knife, $35
• Marca de confiança: Varinha mágica com fio e velocidade variável KitchenAid, $55, anteriormente $70
• Organizador Coneyaro de 5 níveis para pratos e tábuas de corte, $15, anteriormente $19
• Por menos de $10: Raspador de massa Winco em aço inoxidável com cabo de madeira, $6, anteriormente $7

Ralador Microplane Premium Classic Series

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$18 na Amazon

Embora o ralador da Microplane seja excelente para raspar com precisão casca de citrinos - sem atingir a parte branca e amarga - seria um erro limitá-lo a limas e limões. Neel Kajale, chef de cuisine do Adda, em Nova Iorque, não dispensa o seu ralador Microplane, que utiliza tanto na cozinha como à mesa para ralar queijo sobre os seus pratos emblemáticos. “Os dentes de uma Microplane são muito afiados e não oferecem resistência, por isso pode passar um ingrediente sobre ela e obter uma chuva leve de parmesão, malagueta verde ou noz-moscada, algo que um ralador de caixa ou de varinha simplesmente não conseguiria fazer justiça.”

Raspador de massa Winco em aço inoxidável com cabo de madeira

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$7

$6 na Amazon

Kajale também não vive sem o seu raspador de bancada e salienta que “não serve apenas para dividir massa em porções”. Na cozinha do Adda, passa o raspador pela bancada da sua estação para manter a área de trabalho limpa e usa-o para levar os ingredientes preparados da tábua de corte para uma frigideira. “Usar a faca para empurrar legumes para fora da tábua de corte, sobretudo se recorrer ao gume afiado, pode danificar a lâmina. É aí que entra um raspador de bancada.” Kajale aconselha a manter um junto à zona de trabalho, para o ter sempre à mão.

Balança digital de bolso Weigh Gram

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$14

$9 na Amazon

M. Kathleen Meisinger, chef executiva de pastelaria certificada que ensina no TikTok, YouTube e Substack, considera uma balança de joalharia uma ferramenta indispensável: é essencial para pesar ingredientes abaixo de 20 gramas. “Normalmente, as receitas são escritas em chávenas e colheres, incluindo ocasionalmente conversões maiores, mas raramente apresentam gramas para especiarias, sal, fermentos e extratos.” É aqui que entra esta balança precisa, capaz de pesar até a mais indefinida pitada de sal com uma precisão de 0,1 gramas. “A pastelaria depende inteiramente da precisão para assegurar consistência entre fórmulas e lotes individuais.” Quer opte por uma balança de joalharia ou por uma balança de cozinha de tamanho normal, confirme que é precisa até 0,1 grama, para obter medições fiáveis de fermentos e especiarias.

Utensílios de chef para precisão e preparação

Conjunto de almofariz e pilão em granito ChefSofi de 2 chávenas

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$37

$27 na Amazon

Cheetie Kumar, chef e coproprietária do Ajja e do futuro Big Cat, em Raleigh, na Carolina do Norte, recorre a um almofariz e pilão para fazer o trabalho. “Em qualquer cozinha onde cozinho há um almofariz e pilão pesado de granito. Quando cozinho em casa, pego nele para moer na hora uma pequena quantidade de especiarias tostadas e obter uma explosão intensa de sabor, ou para esmagar alho ou chalotas para vinagretes ou aiolis. Adoro um chimichurri ou chutney aromático rápido de ervas esmagadas, e o sabor simplesmente não é o mesmo quando é triturado numa liquidificadora.” Kumar usa-o também para preparar guacamole clássico. Prefere os modelos de granito aos de mármore ou metal, porque a textura rugosa e o peso aceleram a moagem.

Fuzil de afiar em cerâmica Mac Knife

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$35 na Amazon

Kumar também não prescinde do seu fuzil de afiar em cerâmica, em particular do modelo da Mac. “Entre afiações adequadas com uma pedra de afiar, este fuzil mantém o fio das minhas facas japonesas afiado, algo essencial para cortes seguros e precisos.”

Conjunto de 2 pinças de cozinha Jetkong

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$14

$10 na Amazon

Ficámos curiosos ao conhecer este conjunto de pinças compridas através dos chefs do Lola’s, em Nova Iorque. Vendidas em conjunto de duas, são uma escolha habitual para colocar ervas delicadas com cuidado ao empratar, mas têm uma utilização bem mais versátil. Podem substituir pinças grandes para virar camarões grelhados, enrolar massa ou mergulhar ingredientes panados numa fritadeira. Também são apreciadas pelos compradores da Amazon, que atribuíram ao conjunto mais de 3,860 avaliações de cinco estrelas.

Varinha mágica com fio e velocidade variável KitchenAid

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$70

$55 na Amazon

Andia Xouris, diretora executiva e cofundadora da Andia’s Ice Cream e vencedora por duas vezes do prémio Grand Master Ice Cream Maker, é especialista em tudo o que diz respeito a gelados, mas o seu utensílio favorito vai além das sobremesas geladas. “Adoro a minha varinha mágica KitchenAid. Por um lado, posso colocá-la diretamente numa panela quente quando estou a fazer sopa ou a preparar a base dos meus gelados. Também é fácil de limpar, porque a haste sai e pode ir à máquina de lavar loiça.” Entre emulsionar, picar e bater, não surpreende que a varinha mágica da KitchenAid também tenha integrado a nossa lista de favoritas testadas.

Ferramentas versáteis para cozinhar e organizar

Agulhas para testar bolos Ateco, conjunto de 3

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$7 na Amazon

O chef, consultor de restaurantes e escritor Greg Baker tem quase 40 anos de experiência, por isso confiamos na sua recomendação de um modesto conjunto de agulhas para testar bolos. “Não se deixe enganar pelo nome: uma agulha para testar bolos não se limita à pastelaria. Uso-as frequentemente para verificar peixe ou legumes durante a cozedura, sobretudo ao cozer batatas, pois inserir uma faca tende a parti-las em pedaços pequenos, libertando o amido e estragando o puré.”

Espátula angular Mercer Culinary

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$9

$6 na Amazon

Baker também defende a versatilidade de uma espátula angular de 4.5 polegadas. “Esta pequena espátula é uma das minhas ferramentas de eleição e cabe no bolso de um avental. Uso-a para barrar condimentos, virar pequenos pedaços de carne ou marisco, desenformar alimentos e virar pães de hambúrguer”, afirma Baker.

Organizador Coneyaro de 5 níveis para pratos e tábuas de corte

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$19

$15 na Amazon

Cara Tobin, chef e proprietária do Honey Road e do The Grey Jay, no Vermont, chamou-nos a atenção para este prático organizador. “Poder guardar as tábuas de corte na vertical desta forma não só poupa espaço, como também as mantém higiénicas, permitindo que sequem ao ar entre utilizações. Uso-os em casa e nos meus restaurantes.” Aceitamos qualquer conselho que evite bactérias ou odores persistentes nos utensílios que mais utilizamos.

Conjunto de colheres de gelado para bolachas Fayomir em aço inoxidável

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$23

$20 na Amazon

Tara Cannaday, chef executiva do Pot + Pan, em Portland, apresentou uma utilização salgada para as colheres de gelado para bolachas: “Tenho colheres de porcionar, ou colheres de gelado para bolachas, de vários tamanhos no meu conjunto de utensílios e na cozinha. São perfeitas para dividir porções de preparações doces e salgadas - almôndegas, hambúrgueres, massa de bolachas, scones de colher, massa de queques e muito mais.”