Para assinalar o lançamento do Guia Michelin 2026, os investigadores quiseram perceber que prato representa melhor a França. O resultado não foi um menu requintado de um restaurante com estrelas, mas sim um clássico reconfortante preparado em tacho - escolhido por cidadãos comuns, e não por chefs de alta cozinha.
O que foi analisado no inquérito
O instituto Ipsos realizou um inquérito online a cerca de 1.000 pessoas, com idades entre os 18 e os 75 anos, no final de fevereiro e no início de março de 2026. A questão não procurava identificar o prato «melhor» segundo os apreciadores de gastronomia, mas aquele que melhor representa a França no estrangeiro.
A análise incidiu sobre dois aspetos:
- O orgulho que as pessoas sentem pela sua gastronomia nacional
- O prato individual considerado o embaixador culinário do país
A primeira resposta é inequívoca: 97 por cento dos inquiridos afirmaram ter uma opinião positiva sobre a sua própria cozinha. É uma subida face ao ano anterior, quando o valor era de 92 por cento. A gastronomia é claramente vivida como parte da identidade nacional.
Quase todos os inquiridos consideram a sua cozinha uma força do país - e preparam regularmente receitas tradicionais.
Segundo o estudo, quase sete em cada dez pessoas consomem pratos tradicionais pelo menos uma vez por semana. Cerca de oito em cada dez também cozinham em casa receitas claramente associadas à gastronomia nacional, muitas vezes consultando portais de receitas na internet ou seguindo preparações transmitidas pela família.
O vencedor destacado: um clássico de vinho tinto e carne de vaca
Entre os pratos vistos como embaixadores, um cozinhado supera claramente todos os outros: a vaca à borgonhesa, originária da Borgonha e lentamente confecionada em vinho tinto com cebolas, bacon e legumes de raiz. Foi indicada por 46 por cento dos inquiridos como a receita que melhor representa o país no estrangeiro, com uma vantagem expressiva.
Este guisado já liderava em 2025, então com 39 por cento. A tendência, portanto, tornou-se ainda mais forte. Para muitos, a vaca à borgonhesa é a expressão máxima da cozinha nacional: feita devagar, intensa em sabores e ideal para reunir toda a família à volta de uma mesa grande.
O que torna este prato tão simbólico:
- Cozedura lenta: o tacho cozinha durante horas - tempo e paciência fazem parte da imagem desta gastronomia.
- Vinho tinto como base: poucos produtos representam tanto o país como o vinho, que neste guisado assume um papel duplamente marcante.
- Raízes regionais: nasceu na Borgonha, mas é hoje apreciado em todo o país e encontrado praticamente por toda a França.
- Prato de família: é preparado em grandes quantidades, servido ao centro da mesa e partilhado por todos.
Quando, aos domingos, há um grande tacho de carne de vaca e vinho tinto ao lume, não se está apenas a cozinhar - está-se a preservar uma parte da identidade nacional.
O que revela a lista dos pratos embaixadores mais apreciados
A lista dos pratos avaliados é dominada por receitas substanciais e quentes. Não se trata de uma pequena pastelaria delicada nem de um mini tártaro, mas de pratos que saciam e evocam as suas regiões de origem. Entre os clássicos considerados no inquérito estava:
- Ragu de vitela cremoso com molho branco
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