Ardea lança nova carta de verão no Legacy Cascais - Curio Collection by Hilton com o chef José Júlio Diniz

Nova carta de verão no Ardea, em Cascais

O Ardea, restaurante do hotel Legacy Cascais - Curio Collection by Hilton aberto tanto a hóspedes como a quem passa, apresentou uma nova carta de verão assinada pelo chef José Júlio Diniz. A seleção reforça a ligação aos dias quentes e à identidade local de Cascais, com propostas como gaspacho de tomate, ceviche de robalo e raviolis de camarão.

Do Don Alfonso 1890 ao Ardea: a sala mantém-se, a viagem muda

Apesar da mudança de nome - de Don Alfonso 1890 para Ardea -, o ambiente do espaço permaneceu, numa decoração que muitos associam a uma inspiração asiática, marcada por dourados e vermelhos intensos. As garças, porém, sempre estiveram presentes no padrão do papel de parede da sala; e o próprio nome científico, "ardea", parecia antecipar novos rumos.

É que a experiência à mesa deixou de se cingir a Itália e passou a alargar-se ao conjunto de países do Mar Mediterrâneo, com a chegada do chef José Júlio Diniz. Natural de Carcavelos, com 65 anos, soma mais de vinte anos de percurso em hotelaria e restauração.

Cozinha portuguesa como base e produtos do Mercado da Vila

O que o chef descreve como "regresso às origens da cozinha portuguesa" implicou mudanças internas: a equipa, habituada ao método e às exigências daquela marca familiar italiana com restaurantes em vários pontos do mundo, teve de se reajustar. Foi necessário voltar a aprender os caldos-base da cozinha portuguesa e trabalhar uma matéria-prima diferente, mais próxima e local - em particular peixe, carne e hortícolas - que o chef faz questão de comprar no Mercado da Vila, em Cascais.

A partir desse reposicionamento, o Ardea passou a apresentar um menu mediterrâneo ancorado em Portugal, com referências de inspiração local, como a sopa de peixe à Cascais, o polvo à moda de Cascais e o bacalhau à D. Carlos, uma variação da receita tradicional de bacalhau à Brás.

Novidades de mar e de carne para os meses quentes

Com os dias mais longos e as temperaturas a subir, o Ardea lançou, no final de maio, uma nova coleção de pratos. Entre as propostas incluem-se o gaspacho de tomate e entradas como o ceviche de robalo, marinado em citrinos e ervas frescas, e o camarão grelhado com beurre blanc de baunilha.

Do lado da costa, surgem também raviolis de camarão com queijo mascarpone e naco de atum à Bulhão Pato. A carta reúne ainda outras sugestões de inspiração marítima, entre clássicos portugueses e leituras mais atuais: arroz de tamboril e gambas, filetes de pescada dourados e bacalhau à rei D. Carlos - este último, em particular, fruto de pesquisas sobre pratos históricos.

Nas opções de carne, a atualização de verão inclui bochechas de porco preto confecionadas lentamente e servidas com puré de batata-doce. Há ainda carré de borrego em crosta de ervas, acompanhado por galette de batata e tomate-cereja assado; e peito de pato com puré de aipo, chalotas caramelizadas, guanciale (carne fumada italiana) e cogumelos selvagens.

A carta contempla também vazia de boi à portuguesa, servida em molho de cerveja com presunto e ovo, com batata trufada a acompanhar - "numa proposta que cruza tradição, intensidade e conforto", descreve o restaurante do Legacy Cascais - Curio Collection em comunicado.

Informações úteis

Ardea
Avenida 25 de Abril, 528 (Cascais)
Tel.: 210 540 559
Web: https://www.hilton.com/pt/hotels/lctlhqq-legacy-hotel-cascais/dining/
Das 12h30 às 15h e das 19h às 22h. Bar, das 11h às 00h. Não encerra.
Preço médio: 35-40 euros